сотрудник
Краснодар, Краснодарский край, Россия
сотрудник
сотрудник с 01.01.2019 по 01.01.2025
Краснодар, Краснодарский край, Россия
сотрудник с 01.01.2017 по 01.01.2025
Краснодар, Россия
сотрудник
ВАК 4.3.3 Пищевые системы
ВАК 4.1.1 Общее земледелие и растениеводство
ВАК 4.1.2 Селекция, семеноводство и биотехнология растений
ВАК 4.1.3 Агрохимия, агропочвоведение
ВАК 4.1.5 Мелиорация, водное хозяйство и агрофизика
ВАК 4.2.1 Патология животных, морфология, физиология, фармакология и токсикология
ВАК 4.2.2 Санитария, гигиена, экология, ветеринарно-санитарная экспертиза и биобезопасность
ВАК 4.2.3 Инфекционные болезни и иммунология животных
ВАК 4.2.4 Частная зоотехния, кормление, технологии приготовления кормов и производства продукции животноводства
ВАК 4.2.5 Разведение, селекция, генетика и биотехнология животных
ВАК 4.3.5 Биотехнология продуктов питания и биологически активных веществ
УДК 634.853 Винные сорта винограда с ягодами, имеющими темную кожицу (красного, фиолетового или черного цвета)
УДК 663.251 Характеристика типов вин и их свойства
УДК 663.222 Красные вина
Цель исследования – оценка влияния разнотипных террураров на физиологические параметры листьев, качественные показатели ягод и вина из отечественных сортов винограда Дмитрий, Владимир и Курчанский. Исследование выполнено в трех разнотипных терруарах различных агроэкологических зон виноградарства: Центральная зона (ЦЗ), Предгорная (ПЗ), Черноморская (ЧЗ). Объект исследований – технические сорта винограда селекции ФГБНУ СКФНЦСВВ – Дмитрий, Владимир и Курчанский. Содержание воды (WC) в листьях винограда во все сроки наблюдений было наибольшим в Центральной зоне – 72,6 % за месяц до сбора урожая, 71,3 % – в период сбора урожая, наименьшим в Предгоргой зоне – 67,7 % в первый срок, 63,3 % – во второй срок. Реакция сортов на различную среду обитания терруаров имеет сортовые особенности. У сортов Курчанский и Дмитрий в динамике в Центральной зоне отмечалось увеличение пока-зателя WC на 3,4 и 1,7 % соответственно. В Предгорной и Черноморской зонах у всех сортов отмечено снижение содержания воды в листьях на 0,8–9,3 %. Массовая концентрация сахаров и титруемая кислотность варьировали в зависимости от условий терруара и сортовых особен-ностей. Наибольшей способностью к сахаронакоплению отличается сорт Дмитрий в Предгор-ной зоне (22,6 г/100 см3), сорт Курчанский в Черноморской (23,2 г/100 см3). Минимальное содер-жание сахаров (19,4 г/100 см3) отмечено у сорта Курчанский в Центральной зоне. Наименьшее содержание титруемых кислот характерно для Центральной зоны. Наибольшим различием по содержанию фенольных веществ характеризовался сорт Дмитрий. Их содержание наибольшим было в образцах вина из винограда Предгорной зоны, меньшим – Центральной зоны. Образцы вина из Предгорной и Черноморской зон обладают более высоким качеством.
виноград, содержание воды в листьях винограда, массовая концентрация сахаров, титруемые кислоты, дегустационная оценка, фенольные вещества
1. Moroz D. What does terroir mean? A science mapping of a multidimensional concept // Journal of Agricultural Economics. 2024. N 75. P. 889–913. DOI:https://doi.org/10.1111/1477-9552.12607.
2. Van Leeuwen C., Seguin G. The concept of terroir in viticulture // Journal of Wine Research. 2006. Vol. 17, N 1. P 1–10. DOI:https://doi.org/10.1080/09571260600633135.
3. Deloire A., Vaudour E., Carey V. A., et al. Grapevine responses to terroir: a global approach // OENO One. 2005. Vol. 39, N 4. P. 149–162. DOI:https://doi.org/10.20870/oeno-one.2005.39.4.888.
4. Vaudour E. The Quality of Grapes and Wine in Relation to Geography: Notions of Terroir at Various Scales // Journal of Wine Research. 2002. Vol. 13, N 2. P. 117–141. DOI:https://doi.org/10.1080/095712602 2000017981.
5. Priyadharshini D., Muthuvel I., Saraswathy S., et al. Terroir unveiled: the interplay of environment, microbes, and craft in wine making // Eur Food Res Technol. 2025. N 251. P. 1489–1498. DOI:https://doi.org/10.1007/s00217-025-04750-w.
6. Franco G.C., Leiva J., Nand S., et al. Soil Microbial Communities and Wine Terroir: Research Gaps and Data Needs // Foods. 2024. N 13. P. 2475. DOI:https://doi.org/10.3390/foods13162475.
7. van Leeuwen C., Roby J.-P., de Rességuier L. Soil-related terroir factors: a review // OENO One. 2018. Vol. 52, N 2. P. 173–188. DOI:https://doi.org/10.20870/oeno-one.2018.52.2.2208.
8. Vingiani S., Capozzi F., Gambuti A., et al. Elemental profile and enological characteristics of Vitis vinifera L. cv. Aglianico grapes from a quality wine terroir in southern Italy: relationship with soil composition and chemical properties // Food Chemistry. 2024. Vol. 492, N 3. P. 145433. DOI:https://doi.org/10.1016/j. foodchem.2025.145433.
9. Belfiore N., Amato A., Gardiman M., et al. The Role of Terroir on the Ripening Traits of V. vinifera cv ‘Glera’ in the Prosecco Area // Plants. 2024. N 13. P. 816. DOI:https://doi.org/10.3390/plants13060816.
10. Marque C., Dinis L.T., Modesti M., et al. Exploring the influence of terroir on douro white and red wines characteristics: a study of human perception and electronic analysis // Eur Food Res Technol. 2024. N 250. P. 3011–3027. DOI:https://doi.org/10.1007/s00217-024-04607-8.
11. Çelebi Uzkuç N.M., Uzkuç H., Kavdır Y., et al. Soil-driven terroir: Impacts on Vitis vinifera L. 'Karasakiz' wine quality and phenolic composition // Journal of Food Composition and Analysis. 2025. Vol. 142. P. 107444. DOI:https://doi.org/10.1016/j.jfca.2025.107444.
12. Bouloumpasi E., Skendi A., Karampatea A., et al. Exploring Red Wines from the Drama Region: A Chemical, Sensory, and Terroir Insight // Appl. Sci. 2025. N 15. P. 2485. DOI:https://doi.org/10.3390/app15052485.
13. Tomić N., Ninkov J., Milić S., et al. Power of Terroir: Case study of Grašac at the Fruška Gora wine region (North Serbia) // Open Geosciences. 2024. N 16. P. 20220701. DOI:https://doi.org/10.1515/geo-2022-0701.
14. Schmidtke L.M., Bastian S.E.P., Bindon K., et al. Exploring Interactions Between Vineyard Perfor-mance, Grape and Wine Composition and Subregional Boundaries – The Terroir of Barossa Shiraz // Australian Journal of Grape and Wine Research. 2024. Vol. 1. P. 2622516. DOI:https://doi.org/10.1155/ajgw/ 2622516.
15. Fourment M., Tachini R., Bonnardot V., et al. Assessment of Albariño (Vitis vinifera sp.) plasticity to local climate in the Atlantic eastern coastal terroir of Uruguay // OENO One. 2024. N 58. Art. hal-05072901. DOI:https://doi.org/10.20870/oeno-one.2024.58.4.8196.
16. Zhang X., Yang H., Liu N. Chemical and sensory properties of young cabernet sauvignon and marse-lan wines from subregions on the eastern foothills of helan mountains in ningxia, China: Terroir effect // Food Chemistry X. 2025. Vol. 25. Art. 102191. DOI:https://doi.org/10.1016/j.fochx.2025.102191.
17. Манацков А.Г., Лопаткина Е.В., Зимин Г.В. Влияние терруаров Нижнекундрюченского песчаного массива на особенности развития автохтонного донского сорта винограда Сибирьковый // Пло-доводство и виноградарство Юга России. 2025. № 92. С. 59–66. DOI:https://doi.org/10.30679/2219-5335-2025-2-92-59-66.
18. Науменко В.В., Лопаткина Е.В. Характеристика виноградарской зоны «Донецко-Кундрюченский песчаный массив» и терруаров на ней // Плодоводство и виноградарство Юга России. 2020. № 66. С. 98–122. DOI:https://doi.org/10.30679/2219-5335-2020-6-66-98-122.
19. Толоков Н.Р., Зимин Г.В. Особенности традиционного терруара сорта винограда Красностоп золотовский // Русский виноград. 2015. Т. 2. С. 84–91. EDN: https://elibrary.ru/VKVYCB.
20. Романенко Е.С., Есаулко Н.А., Селиванова М.В., и др. Оценка агроклиматических показателей виноградо-винодельческих терруаров Ставропольского края для получения высококачествен-ной винодельческой продукции с защищенным географическим указанием и защищенным наименованием места происхождения // Вестник АПК Ставрополья. 2022. № 2. С. 39–45. DOI:https://doi.org/10.31279/2222-9345-2022-11-46-39-45.
21. Антоненко М.В., Гугучкина Т.И., Антоненко О.П., и др. Систематизация физико-химических по-казателей белых и розовых вин Кубани с целью их географической идентификации // Научные труды СКФНЦСВВ. 2023. Т. 36. С. 226–230. DOI:https://doi.org/10.30679/2587-9847-2023-36-226-230.
22. Антоненко М.В., Антоненко О.П., Гугучкина Т.И., и др. Исследование вин географической зоны «Кубань. Геленджик» // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2023. № 1. С. 72–78. DOI:https://doi.org/10.26297/0579-3009.2023.1.11.
23. Антоненко О.П., Гугучкина Т.И., Шелудько О.Н., и др. Исследование вин с географическим ста-тусом производства ООО «Шумринка» // Вестник КрасГАУ. 2023. № 11. С. 258–267. DOI:https://doi.org/10.36718/1819-4036-2023-11-258-267.
24. Filella I., Llusia J., Pinol J., et al. Leaf gas exchange and fluorescence of Phillyrea latifolia, Pistacia lentiscus and Quercus ilex saplings in severe drought and high temperature conditions // Environmen-tal and Experimental Botany. 1998. Vol. 39. P. 213–220. DOI:https://doi.org/10.1016/S0098-8472(97)00045-2.
25. Viljevac Vuletić M., Mihaljević I., Tomaš V., et al. Physiological Response to Short-Term Heat Stress in the Leaves of Traditional and Modern Plum (Prunus domestica L.) Cultivars // Horticulturae. 2022. N 8. P. 72. DOI:https://doi.org/10.3390/horticulturae8010072.
26. Dionisio-Sese M.L., Tobita S. Antioxidant responses of rice seedlings to salinity stress // Plant Sci-ence. 1998. Vol. 135. P. 1–9. DOI:https://doi.org/10.1016/S0168-9452(98)00025-9.
27. Антоненко О.П., Гугучкина Т.И., Агеева Н.М., и др. Исследование компонентов фенолов сухих красных виноматериалов из винограда перспективных сортов // Виноделие и виноградарство. 2014. № 5. С. 28–30. EDN: https://elibrary.ru/TJUNOT.
28. Маркосов В.А., Агеева Н.М., Зайцев Г.П., и др. Исследование фенольных веществ в винограде сорта Пино Нуар и приготовленных из него винах // «Магарач». Виноградарство и виноделие. 2023. № 25. С. 71–77. DOI:https://doi.org/10.34919/IM.2023.25.1.010.
29. Boulet J., Ducasse M., Cheynier V. Ultraviolet spectroscopy study of phenolic substances and other major compounds in red wines: relationship between astringency and the concentration of phenolic substances: UV spectroscopy of red wine components // Australian Journal of Grape and Wine Re-search. 2017. Vol. 23, N 2. P. 193–199. DOI:https://doi.org/10.1111/ajgw.12265.
