Россия
Цель исследования – разработка ферментированного сывороточного напитка с добавлением растительного сырья (плодов боярышника, калины, облепихи и шиповника). Объектами исследования служили: молочная сыворотка; плоды шиповника, облепихи, калины и боярышника; закваска на чистых культурах молочнокислых микроорганизмов, состоящая из штаммов Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckiis ubsp. bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactococcus laсtissu bsp. lactis, Lactobacillus acidophilus, штаммы № 5е, № 3е, № 20Т, № 336, № 22п5. При определении химического состава и физико-химических свойств плодов проверяли кислотность по ГОСТ ISO750-2013, сухие вещества – по ГОСТ 28561-906, сахар – по ГОСТ 8756.13-87, растворимые сухие вещества определяли по рефрактометру (ГОСТ ISO 2173-2013). По ГОСТ 6687.5-86 определяли органолептические показатели ферментированных кисломолочных напитков. Представлен способ производства ферментированных сывороточных напитков с добавлением растительного сырья. Разработаны четыре рецептуры ферментированных сывороточных напитков: первая рецептура – с плодами боярышника, вторая – с плодами шиповника, третья – с плодами шиповника и калины, четвертая – с плодами шиповника и облепихи. Все используемое сырье было исследовано на содержание функциональных ингредиентов (витамин С, пищевые волокна). Опытным путем были подобраны оптимальные условия экстрагирования плодов молочной сыворотки и разработана технология напитка, которая включает в себя следующие стадии: очистка и измельчение растительного сырья, экстрагирование молочной сывороткой при температуре 100 °С без выдержки, охлаждение до температуры заквашивания полученного экстракта до 40 °С, внесение закваски, сквашивание при температуре 40 °С. В первой разработанной рецептуре титруемая кислотность при сквашивании достигала 71 °Т; во второй – 90; в третьей – 150; в четвертой – 136 °Т. При дегустационной оценке удалось выявить наиболее удачно разработанные рецептуры ферментированного сывороточного напитка. Разработанные рецептуры ферментированных кисломолочных напитков с добавлением растительного сырья позволят решить проблему утилизации ценного продукта – молочной сыворотки и увеличить ассортимент функциональных напитков, полезных для человека.
молочная сыворотка, сывороточные напитки, шиповник, облепиха, боярышник, калина, физико-химические показатели, рецептура, ферментированный сывороточный напиток
Введение. Молочная сыворотка является естественным побочным продуктом при производстве сыров, творога, молочно-белковых концентратов и по современной классификации может быть отнесена к вторичным сырьевым ресурсам молочной промышленности. В настоящее время нормы выхода (с учетом предельно допустимых потерь) молочной сыворотки в зависимости от вида вырабатываемого продукта (сыры, брынза, творог, казеин) составляют до 90 % от перерабатываемого сырья [1]. Молочная сыворотка по своему составу, пищевой и биологической ценности относится к ценнейшему сырью, так как является продуктом с естественным набором жизненно важных соединений: лактозы, белковых веществ, минеральных соединений, молочного жира, витаминов [2]. Органические кислоты представлены молочной, лимонной, уксусной, муравьиной, пропионовой, масляной и другими. В то же время содержание витаминов в сыворотке подвержено значительным колебаниям и в процессе хранения резко снижается. Для улучшения вкуса и повышения пищевой и биологической ценности молочной сыворотки используют ее биологическую обработку (обычно сквашивание) и внесение наполнителей – растительное масло, ароматические вещества и стабилизаторы, углеводы, натуральные соки [3, 4].
Практически отсутствуют напитки на основе молочной сыворотки с мякотью из овощного, плодово-ягодного сырья как источника пищевых волокон. Самарская область очень богата сезонными и полезными плодами, которые являются перспективным наполнителем для молочных напитков.
Цель исследования – разработка ферментированного сывороточного напитка с добавлением растительного сырья (плодов боярышника, калины, облепихи и шиповника).
Задачи: определить влияние плодов на органолептические показатели разрабатываемого кисломолочного напитка; опытным путем оптимизировать рецептурный состав разрабатываемого кисломолочного напитка; экспериментально подобрать видовой состав заквасочной микрофлоры разрабатываемого кисломолочного напитка.
Объекты и методы. Объектами исследования служили: молочная сыворотка; плоды шиповника, облепихи, калины и боярышника; закваска на чистых культурах молочнокислых микроорганизмах, состоящая из штаммов Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactococcus laсtis subsp. lactis, Lactobacillus acidophilus, штаммы № 5е, № 3е, № 20Т, № 336, № 22п5.
При определении химического состава и физико-химических свойств плодов проверяли кислотность по ГОСТ ISO750-2013 [5], сухие вещества – по ГОСТ28561-906], сахар – по ГОСТ 8756.13-87 [7], растворимые сухие вещества определяли по рефрактометру (ГОСТ ISO 2173-2013) [8]. Органолептические показатели ферментированных кисломолочных напитков определяли по ГОСТ 6687.5-86 [9].
Результаты и их обсуждение. Результаты определения химического состава и физико-химических свойств плодов шиповника, боярышника, калины и облепихи представлены в таблице 1.
Таблица 1
Химический состав и физико-химические свойства плодов
|
Показатель, % |
Калина |
Облепиха |
Боярышник |
Шиповник |
|
Содержание сухих веществ |
29,41 |
19,50 |
29,40 |
61,34 |
|
Массовая доля витамина С |
14,08∙10-3 |
35,20∙10-3 |
3,52∙10-3 |
96,80∙10-3 |
|
Содержание растворимых сухих веществ |
17,0 |
10,0 |
3,0 |
6,0 |
|
Титруемая кислотность |
0,23 |
0,32 |
0,14 |
0,46 |
|
Массовая доля редуцирующих сахаров |
6,51 |
2,09 |
5,29 |
16,97 |
Для оптимизации технологии получения растительно-сывороточного напитка провели двухфакторный эксперимент. Откликом служило значение растворимых сухих веществ в сыворотке после экстрагирования, изменяемыми параметрами – температура экстракции и гидромодуль (табл. 2).
Полученные результаты наглядно представлены на рисунке 1.
Таблица 2
Содержание растворимых сухих веществ в растительно-сывороточном напитке
в зависимости от температуры и гидромодуля
|
Гидромодуль |
Температура, продолжительность |
||
|
100 °С, 0 мин |
80 °С, 2 мин |
65 °С, 30 мин |
|
|
1:1 |
14,8 |
13,2 |
13,98 |
|
1:2 |
14,4 |
11,0 |
11,5 |
|
1:10 |
9,99 |
8,8 |
10,01 |
Рис. 1. Зависимость содержания растворимых сухих веществ
от температуры и гидромодуля экстрагента
Как видно из представленной карты линий уровня, наибольший выход сухих веществ из плодов (на примере боярышника) достигается при соотношении гидромодуля 1:1 и 1:2 и при температуре 100 °С. Для рационального расхода плодов для дальнейших исследований был выбран гидромодуль соотношения плодов боярышника, облепихи, калины и молочной сыворотки 1:2, для плодов шиповника (с учетом высокого содержания сухих веществ) был выбран гидромодуль 1:4.
Для приготовления ферментированного сывороточного напитка были разработаны 4 рецептуры:
- Рецептура № 1: 1 л подсырной сыворотки, 0,5 кг плодов боярышника и закваска на основе микроорганизмов Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus, Lactobacillus casei;
- Рецептура № 2: 1 л подсырной сыворотки, 0,25 кг плодов шиповника, закваска на основе микроорганизмов Lactococcusl aсtis subsp. lactis, Lactobacillus acidophilus, штаммы № 5е, № 3е, № 20Т, № 336, № 22п5;
- Рецептура № 3: 0,68 л подсырной сыворотки, 0,12 кг плодов шиповника и 0,1 кг плодов калины, закваска на основе микроорганизмов Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckiis ubsp. bulgaricus, Lactobacillus casei;
- Рецептура № 4: 1,4 л подсырной сыворотки, 0,25 кг плодов шиповника, 0,4 кг плодов облепихи, закваска на основе микроорганизмов Lactococcus laсtis subsp. lactis, Lactobacillus acidophilus, штаммы № 5е, № 3е, № 20Т, № 336, № 22п5.
Предварительно плоды измельчали и добавляли в молочную сыворотку. Экстрагирование проводили при нагревании сыворотки до 100 °С. Далее полученный экстракт процеживали. Выход экстракта составил в рецептуре № 1 – 1,1 л после процеживания и экстрагирования; в рецептуре № 2 – 0,8; в рецептуре № 3 – 0,55; в рецептуре № 4 – 1,3 л. Полученные экстракты охлаждали до 40 ºС, а затем добавляли закваску молочнокислых бактерий.
Ферментирование напитка проводили при температуре 40 °С в течение 3 ч. Титруемую кислотность и значение pH измеряли через каждые 30 мин.
Полученные значения по титруемой кислотности в процессе ферментации напитков, приготовленных по рецептурам № 1–4, представлены на рисунке 2.
Конечные значения рН напитка по окончанию времени ферментации приведены в таблице 3.
Рис. 2. Накопление кислотности в ферментируемых напитках с плодами
Таблица 3
Значения активной и титруемой кислотности полученных напитков
в конце ферментации
|
Рецептура напитка |
Значение pH |
Титруемая кислотность, °Т |
|
№ 1 |
4,36 |
71 |
|
№ 2 |
4,45 |
90 |
|
№ 3 |
3,85 |
150 |
|
№ 4 |
4,07 |
136 |
Во время ферментации сывороточного напитка с добавлением плодов изменялся вкус. Полученные напитки с увеличением продолжительности ферментации приобретали легкую кислинку. Для ее устранения после ферментации было добавлено 5 % сахара от общего объема напитка. Полученные напитки получились без запаха молочной сыворотки.
Более высокая титруемая кислотность рецептур № 3 и № 4 обусловлена повышенной кислотностью плодов облепихи и калины по сравнению с плодами боярышника.
Ферментированный напиток по рецептуре № 1 получился с выраженным вкусом плодов боярышника, с небольшой кислинкой, приятный на вкус. Напиток по рецептуре № 2 получился с выраженным запахом и вкусом шиповника. Напиток по рецептуре № 3 – с небольшой горечью калины и приятным вкусом шиповника, с более выраженной кислинкой. Напиток по рецептуре № 4 имел выраженный вкус шиповника и облепихи, при этом с более выраженной кислотностью из-за особенности плодов облепихи.
Полученные органолептические показатели представлены на профилограммах (рис. 3–6). В дегустационной оценке участвовала фокус-группа из 8 человек, из которых 6 человек – женщины от 18 до 43 лет, 2 человека – мужчины 18 лет.
Рис. 3. Профилограмма напитка с добавлением боярышника (рецептура № 1)
Рис. 4. Профилограмма напитка с добавлением шиповника (рецептура № 2)
Рис. 5. Профилограмма напитка с добавлением шиповника и калины (рецептура № 3)
Рис. 6. Профилограмма напитка с добавлением шиповника и облепихи (рецептура № 4)
Как видно из представленных профилограмм, наилучшим вкусом обладал напиток с добавлением плодов шиповника и облепихи (рецептура № 4). Напиток с использованием плодов калины и шиповника обладал горьким привкусом и получил наименьшее количество баллов.
Разработанные напитки можно рекомендовать к употреблению разными группами населения, не имеющими аллергические реакции на компоненты напитков, в составе функционального рациона питания как пробиотический продукт. Готовые к реализации напитки должны соответствовать требованиям безопасности ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и иметь показатели, указанные в таблице 4.
Таблица 4
Физико-химические показатели ферментированных сывороточных напитков
|
Показатель |
Рецептура напитка |
|||
|
№ 1 |
№ 2 |
№ 3 |
№ 4 |
|
|
Значение pH, не ниже |
4,2 |
4,2 |
3,8 |
4,0 |
|
Титруемая кислотность, ºТ, не выше |
150 |
|||
|
Содержание сахара, % |
Не более 10 |
|||
|
Содержание молочного жира, %, не более |
5 |
|||
|
Содержание растворимых сухих веществ, %, не менее |
14,0 |
|||
|
Кол-во пробиотических бактерий на конец срока годности, КОЕ, не менее |
1 · 106 |
|||
Заключение. В результате исследования был определен химический состав плодов шиповника, облепихи, калины, боярышника, произрастающих в Самарской области. Была проведена оптимизация условий экстрагирования ценных компонентов изученных плодов молочной сывороткой. Особенностью рассмотренной технологии является экстрагирование измельченных плодов боярышника, калины, облепихи молочной сывороткой при гидромодуле 1:2, плодов шиповника при гидромодуле 1:4, температуре 100 ºС с последующим ферментированием напитков пробиотическими культурами до достижения требуемых физико-химических и органолептических показателей.
Разработанные рецептуры ферментированных сывороточных напитков с добавлением растительного сырья позволят решить проблему утилизации ценного продукта – молочной сыворотки и увеличить ассортимент функциональных напитков, содержащих пробиотические компоненты.
Введение. Молочная сыворотка является естественным побочным продуктом при производстве сыров, творога, молочно-белковых концентратов и по современной классификации может быть отнесена к вторичным сырьевым ресурсам молочной промышленности. В настоящее время нормы выхода (с учетом предельно допустимых потерь) молочной сыворотки в зависимости от вида вырабатываемого продукта (сыры, брынза, творог, казеин) составляют до 90 % от перерабатываемого сырья [1]. Молочная сыворотка по своему составу, пищевой и биологической ценности относится к ценнейшему сырью, так как является продуктом с естественным набором жизненно важных соединений: лактозы, белковых веществ, минеральных соединений, молочного жира, витаминов [2]. Органические кислоты представлены молочной, лимонной, уксусной, муравьиной, пропионовой, масляной и другими. В то же время содержание витаминов в сыворотке подвержено значительным колебаниям и в процессе хранения резко снижается. Для улучшения вкуса и повышения пищевой и биологической ценности молочной сыворотки используют ее биологическую обработку (обычно сквашивание) и внесение наполнителей – растительное масло, ароматические вещества и стабилизаторы, углеводы, натуральные соки [3, 4].
Практически отсутствуют напитки на основе молочной сыворотки с мякотью из овощного, плодово-ягодного сырья как источника пищевых волокон. Самарская область очень богата сезонными и полезными плодами, которые являются перспективным наполнителем для молочных напитков.
Цель исследования – разработка ферментированного сывороточного напитка с добавлением растительного сырья (плодов боярышника, калины, облепихи и шиповника).
Задачи: определить влияние плодов на органолептические показатели разрабатываемого кисломолочного напитка; опытным путем оптимизировать рецептурный состав разрабатываемого кисломолочного напитка; экспериментально подобрать видовой состав заквасочной микрофлоры разрабатываемого кисломолочного напитка.
Объекты и методы. Объектами исследования служили: молочная сыворотка; плоды шиповника, облепихи, калины и боярышника; закваска на чистых культурах молочнокислых микроорганизмах, состоящая из штаммов Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactococcus laсtis subsp. lactis, Lactobacillus acidophilus, штаммы № 5е, № 3е, № 20Т, № 336, № 22п5.
При определении химического состава и физико-химических свойств плодов проверяли кислотность по ГОСТ ISO750-2013 [5], сухие вещества – по ГОСТ28561-906], сахар – по ГОСТ 8756.13-87 [7], растворимые сухие вещества определяли по рефрактометру (ГОСТ ISO 2173-2013) [8]. Органолептические показатели ферментированных кисломолочных напитков определяли по ГОСТ 6687.5-86 [9].
Результаты и их обсуждение. Результаты определения химического состава и физико-химических свойств плодов шиповника, боярышника, калины и облепихи представлены в таблице 1.
Таблица 1
Химический состав и физико-химические свойства плодов
|
Показатель, % |
Калина |
Облепиха |
Боярышник |
Шиповник |
|
Содержание сухих веществ |
29,41 |
19,50 |
29,40 |
61,34 |
|
Массовая доля витамина С |
14,08∙10-3 |
35,20∙10-3 |
3,52∙10-3 |
96,80∙10-3 |
|
Содержание растворимых сухих веществ |
17,0 |
10,0 |
3,0 |
6,0 |
|
Титруемая кислотность |
0,23 |
0,32 |
0,14 |
0,46 |
|
Массовая доля редуцирующих сахаров |
6,51 |
2,09 |
5,29 |
16,97 |
Для оптимизации технологии получения растительно-сывороточного напитка провели двухфакторный эксперимент. Откликом служило значение растворимых сухих веществ в сыворотке после экстрагирования, изменяемыми параметрами – температура экстракции и гидромодуль (табл. 2).
Полученные результаты наглядно представлены на рисунке 1.
Таблица 2
Содержание растворимых сухих веществ в растительно-сывороточном напитке
в зависимости от температуры и гидромодуля
|
Гидромодуль |
Температура, продолжительность |
||
|
100 °С, 0 мин |
80 °С, 2 мин |
65 °С, 30 мин |
|
|
1:1 |
14,8 |
13,2 |
13,98 |
|
1:2 |
14,4 |
11,0 |
11,5 |
|
1:10 |
9,99 |
8,8 |
10,01 |
Рис. 1. Зависимость содержания растворимых сухих веществ
от температуры и гидромодуля экстрагента
Как видно из представленной карты линий уровня, наибольший выход сухих веществ из плодов (на примере боярышника) достигается при соотношении гидромодуля 1:1 и 1:2 и при температуре 100 °С. Для рационального расхода плодов для дальнейших исследований был выбран гидромодуль соотношения плодов боярышника, облепихи, калины и молочной сыворотки 1:2, для плодов шиповника (с учетом высокого содержания сухих веществ) был выбран гидромодуль 1:4.
Для приготовления ферментированного сывороточного напитка были разработаны 4 рецептуры:
- Рецептура № 1: 1 л подсырной сыворотки, 0,5 кг плодов боярышника и закваска на основе микроорганизмов Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus, Lactobacillus casei;
- Рецептура № 2: 1 л подсырной сыворотки, 0,25 кг плодов шиповника, закваска на основе микроорганизмов Lactococcusl aсtis subsp. lactis, Lactobacillus acidophilus, штаммы № 5е, № 3е, № 20Т, № 336, № 22п5;
- Рецептура № 3: 0,68 л подсырной сыворотки, 0,12 кг плодов шиповника и 0,1 кг плодов калины, закваска на основе микроорганизмов Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckiis ubsp. bulgaricus, Lactobacillus casei;
- Рецептура № 4: 1,4 л подсырной сыворотки, 0,25 кг плодов шиповника, 0,4 кг плодов облепихи, закваска на основе микроорганизмов Lactococcus laсtis subsp. lactis, Lactobacillus acidophilus, штаммы № 5е, № 3е, № 20Т, № 336, № 22п5.
Предварительно плоды измельчали и добавляли в молочную сыворотку. Экстрагирование проводили при нагревании сыворотки до 100 °С. Далее полученный экстракт процеживали. Выход экстракта составил в рецептуре № 1 – 1,1 л после процеживания и экстрагирования; в рецептуре № 2 – 0,8; в рецептуре № 3 – 0,55; в рецептуре № 4 – 1,3 л. Полученные экстракты охлаждали до 40 ºС, а затем добавляли закваску молочнокислых бактерий.
Ферментирование напитка проводили при температуре 40 °С в течение 3 ч. Титруемую кислотность и значение pH измеряли через каждые 30 мин.
Полученные значения по титруемой кислотности в процессе ферментации напитков, приготовленных по рецептурам № 1–4, представлены на рисунке 2.
Конечные значения рН напитка по окончанию времени ферментации приведены в таблице 3.
Рис. 2. Накопление кислотности в ферментируемых напитках с плодами
Таблица 3
Значения активной и титруемой кислотности полученных напитков
в конце ферментации
|
Рецептура напитка |
Значение pH |
Титруемая кислотность, °Т |
|
№ 1 |
4,36 |
71 |
|
№ 2 |
4,45 |
90 |
|
№ 3 |
3,85 |
150 |
|
№ 4 |
4,07 |
136 |
Во время ферментации сывороточного напитка с добавлением плодов изменялся вкус. Полученные напитки с увеличением продолжительности ферментации приобретали легкую кислинку. Для ее устранения после ферментации было добавлено 5 % сахара от общего объема напитка. Полученные напитки получились без запаха молочной сыворотки.
Более высокая титруемая кислотность рецептур № 3 и № 4 обусловлена повышенной кислотностью плодов облепихи и калины по сравнению с плодами боярышника.
Ферментированный напиток по рецептуре № 1 получился с выраженным вкусом плодов боярышника, с небольшой кислинкой, приятный на вкус. Напиток по рецептуре № 2 получился с выраженным запахом и вкусом шиповника. Напиток по рецептуре № 3 – с небольшой горечью калины и приятным вкусом шиповника, с более выраженной кислинкой. Напиток по рецептуре № 4 имел выраженный вкус шиповника и облепихи, при этом с более выраженной кислотностью из-за особенности плодов облепихи.
Полученные органолептические показатели представлены на профилограммах (рис. 3–6). В дегустационной оценке участвовала фокус-группа из 8 человек, из которых 6 человек – женщины от 18 до 43 лет, 2 человека – мужчины 18 лет.
Рис. 3. Профилограмма напитка с добавлением боярышника (рецептура № 1)
Рис. 4. Профилограмма напитка с добавлением шиповника (рецептура № 2)
Рис. 5. Профилограмма напитка с добавлением шиповника и калины (рецептура № 3)
Рис. 6. Профилограмма напитка с добавлением шиповника и облепихи (рецептура № 4)
Как видно из представленных профилограмм, наилучшим вкусом обладал напиток с добавлением плодов шиповника и облепихи (рецептура № 4). Напиток с использованием плодов калины и шиповника обладал горьким привкусом и получил наименьшее количество баллов.
Разработанные напитки можно рекомендовать к употреблению разными группами населения, не имеющими аллергические реакции на компоненты напитков, в составе функционального рациона питания как пробиотический продукт. Готовые к реализации напитки должны соответствовать требованиям безопасности ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и иметь показатели, указанные в таблице 4.
Таблица 4
Физико-химические показатели ферментированных сывороточных напитков
|
Показатель |
Рецептура напитка |
|||
|
№ 1 |
№ 2 |
№ 3 |
№ 4 |
|
|
Значение pH, не ниже |
4,2 |
4,2 |
3,8 |
4,0 |
|
Титруемая кислотность, ºТ, не выше |
150 |
|||
|
Содержание сахара, % |
Не более 10 |
|||
|
Содержание молочного жира, %, не более |
5 |
|||
|
Содержание растворимых сухих веществ, %, не менее |
14,0 |
|||
|
Кол-во пробиотических бактерий на конец срока годности, КОЕ, не менее |
1 · 106 |
|||
Заключение. В результате исследования был определен химический состав плодов шиповника, облепихи, калины, боярышника, произрастающих в Самарской области. Была проведена оптимизация условий экстрагирования ценных компонентов изученных плодов молочной сывороткой. Особенностью рассмотренной технологии является экстрагирование измельченных плодов боярышника, калины, облепихи молочной сывороткой при гидромодуле 1:2, плодов шиповника при гидромодуле 1:4, температуре 100 ºС с последующим ферментированием напитков пробиотическими культурами до достижения требуемых физико-химических и органолептических показателей.
Разработанные рецептуры ферментированных сывороточных напитков с добавлением растительного сырья позволят решить проблему утилизации ценного продукта – молочной сыворотки и увеличить ассортимент функциональных напитков, содержащих пробиотические компоненты.
1. Шевелев К. Сыворотка – ценный субпродукт // Молочная промышленность. 2005. № 1. С. 60–61.
2. Коротецкая Н.С. Современное состояние и перспективные направления переработки молочной сыворотки // Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук. 2012. № 4. С. 1–5.
3. Кравченко Э.Ф., Яковлева О.А. Рациональное использование молочной сыворотки // Пищевая промышленность. 2007. № 7. С. 42–44.
4. Иркитова А.Н., Вечернина Н.А. Биотехнология пробиотического напитка на основе молочной (подсырной) сыворотки // Известия АлтГУ. 2010. № 3-1. С. 30–32.
5. ГОСТ ISO 750-2013. Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности. М.: Стандартинформ, 2019. 6 с.
6. ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги. М.: Стандартинформ, 2011. 85 с.
7. ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и овощей. М.: Стандартинформ, 2010. 10 с.
8. ГОСТ ISO 2173-2013. Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. М.: Стандартинформ, 2019. 8 с.
9. ГОСТ 6687.5-86. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема производства. М.: Изд-во стандартов, 1994. 7 с.
