ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКОГО КОПЧЕНИЯ БЕЗДЫМНЫМ СПОСОБОМ
Аннотация и ключевые слова
Аннотация (русский):
В статье дана классификация электростатических способов копчения продуктов питания на примере рыбопродуктов. Подробно рассматриваются стадии процесса электростатического бездымного способа и происходящие при этом электрофизические процессы. Предложена схема контактного способа зарядки коптильного препарата и математические зависимости, позволяющие рассчитать основные характеристики коптильной среды при бездымном копчении. Теоретически исследованы силы, действующие на заряженную частицу коптильного препарата при бездымном копчении в зависимости от параметров установки, технологического режима и свойств материала коптильного препарата.

Ключевые слова:
рыбопродукты, копчение, технология, электростатическая установка, конструкция, технические характеристики
Список литературы

1. Воскресенский Н.А., Логунов Л.Л. Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая пром-сть, 1968. - 424 с.

2. Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С. А. Производство копченых пищевых продуктов. - М.: Колос, 2001. - 208 с.

3. Левитов В.И., Решидов И.К., Ткаченко В.М. Дымовые электрофильтры. - М.: Энергия, 1980. - 448 с.

4. Абдрафиков С. Н., Селунский В.В. Производство рыбопродуктов. - Челябинск: Изд-во ЧГАУ, 2002. - 280 с.

5. Рыба и рыбные продукты. Рыба копченая, вяленая и сушеная // Государственные стандарты. - М.: Изд-во стандартов, 1997. - 154 с.


Войти или Создать
* Забыли пароль?