Bulletin of KSAU

Вестник КрасГАУ

1819-4036

78392

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ

THE TECHNOLOGY AND FORMULATION DEVELOPMENT OF THE FUNCTIONAL PURPOSE JELLIFIED PASTES

Разработка технологии и рецептур желированных масс функционального назначения

Мацейчик

И В

Matseychik

I V

topp.nstu@gmail.com

Ломовский

И О

Lomovskiy

I O

topp.nstu@gmail.com

Корпачева

С М

Korpacheva

S M

topp.nstu@gmail.com

Новосибирский государственный технический университет ru Новосибирский государственный технический университет ru

Институт химии твердого тела и механохимии Сибирского отделения Российской академии наук ru Институт химии твердого тела и механохимии Сибирского отделения Российской академии наук ru

25 07 2014

7 190 195 21 07 2014 23 07 2014

https://kgau.editorum.ru/en/nauka/article/78392/view

В статье рассматривается возможность применения пектина и агар-агара при производстве желированных масс на основе натуральных соков и пюре из ягод и овощей. Разработаны технологии и рецептуры этих масс, проведены результаты исследований по показателям качества.

The possibility of pectin and agar-agar application in the jellified paste production on the basis of natural juices and puree from berries and vegetables is considered in the article. The technologies and formulations of these pastes are developed, the research results regarding the quality indices are conducted.

пектин агар-агар желированные массы ягоды технологии и рецептуры

pectin agar-agar jellified pastes berries technologies and formulations