РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЯГОД МОРОШКИ
Аннотация и ключевые слова
Аннотация (русский):
В производстве газированных напитков ис-пользуется большое разнообразие сырья на любой вкус, что способствует удовлетворе-нию всех потребителей. Также безалкоголь-ные напитки являются хорошей основой для введения в них водорастворимых витаминов, минеральных и биологически активных ве-ществ, что ставит их в ряд ценных видов пи-щевых продуктов. В настоящее время актив-но начали разрабатываться различные безал-когольные напитки с использованием ягодного сырья, содержащего в своем составе ценные биологически активные соединения. Одной из уникальных ягод Сибири, произрастающей в северных районах Красноярского края, являет-ся морошка. Целью работы являлась разра-ботка рецептуры безалкогольного напитка на основе сока плодов морошки. Задачи исследо-вания были следующие: исследовать химиче-ский состав плодов морошки; разработать рецептуру безалкогольного газированного напитка на основе сока плодов морошки; опре-делить органолептические и физико-химические показатели напитка. Изучен хими-ческий состав ягод морошки, произрастающей в Туруханском районе Красноярского края. Пробы для анализа отбирались методом квартования. Разработана рецептура безал-когольного напитка на основе сока ягод мо-рошки, не содержащего синтетических компо-нентов. Определены его органолептические и физико-химические показатели.

Ключевые слова:
ягоды морошки, газиро-ванные безалкогольные напитки, химический состав, сок
Список литературы

1. Иванова Т.Н., Путинцева Л.Ф. Лесная кладо-вая. - Тула: Приок. кн. изд-во, 1993. - 351 с.

2. Шапиро Д.К. Дикорастущие плоды и ягоды. - 3-е изд., перераб. и доп. - Минск: Ураджай, 1988. - 234 с.

3. Цапалова И.Э., Губина М.Д., Поздняковский В.Л. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. - Новосибирск, 2000. - 180 с.

4. Петрова В.П. Биохимия дикорастущих пло-дово-ягодных растений. - Киев: Вища шк., 1986. - 287 с.

5. Патент RU 2142004, Патент RU 2177031.

6. Липкан Г.Н. Применение плодово-ягодных растений в медицине. - Киев: Здоровье, 1988. - 152 с.

7. Митюков А.Д., Налетько Н.Л. Дикорастущие плоды, ягоды и их применение. - Минск: Ураджай, 1975. - 278 с.

8. ГОСТ 28188-89. Напитки безалкогольные. Общие технические условия. - М., 1989. Literatura


Войти или Создать
* Забыли пароль?