Цель исследования - подобрать параметры фер-ментативного гидролиза коллагенсодержащего сырья для достижения высоких значений степени гидролиза с последующим выделением из него гликозаминогликанов. Задачи исследования: подобрать ферментные препа-раты для гидролиза сырья, определить фермент-субстратное соотношение ферментов, продолжитель-ность, температуру и рН процесса. Сырьем для выде-ления гликозаминогликанов являлось коллагенсодержа-щее сырье - свиные хрящики. Для проведения фермен-тативного гидролиза использовали коммерческие фер-ментные препараты трипсин и химотрипсин (ООО «Самсон-Мед»), полученные из поджелудочной железы КРС; папаин, полученный из дынного дерева Carica papapya (AppliChem); коллагеназа КК, полученная из промысловых видов крабов (Тихоокеанский институт биоорганической химии), которые в разной степени расщепляют коллаген, а также его связи с углеводами. Для оценки потенциальных возможностей используемо-го сырья был проведен анализ его химического состава. Для выделения гликозаминогликанов из сырья использо-вали ферментативный гидролиз. Для более полного воздействия ферментов на сырье и повышения выхода гликозаминогликанов измельченное и очищенное сырье промывали 0,1 М фосфатным буфером при температу-ре 60-65 оС в течение 30 мин. В качестве критерия эффективности ферментных препаратов использова-ли степень гидролиза белка, которую оценивали по динамике накопления аминного азота. Гидролиз прово-дили в оптимальных для каждого ферментного препа-рата условиях. По результатам проведенных исследо-ваний подобраны ферменты (папаин и коллагеназа) для ферментативного гидролиза коллагенсодержащего сырья, богатого гликозаминогликанами, и определены параметры процесса, обеспечивающие высокий показа-тель степени гидролиза сырья. Последовательное вне-сение выбранных ферментов при рН 6,5-7,5, темпера-туре 40 оС и ведение гидролиза в течение 6 часов поз-волило достичь степени гидролиза сырья 77-78 %.
коллагенсодержащее сырье, фер-ментативный гидролиз, гликозаминогликаны, хондро-протекторы, остеоартроз
1. Барсук А.Л. Современные аспекты фармакотерапии остеоартроза: хондропротекторы для местного и перорального применения // РМЖ. - 2013. - Т. 21. - № 6. - С. 346-349.
2. Гликозаминогликаны и протеогликаны. - URL: http://biochemistry.ru/biohimija_severina/B5873Part109-703.html.
3. Зимницкий А.Н., Башкатов С.А. Гликозаминоглика-ны в биохимических механизмах адаптации организма к некоторым физиологическим и патологическим состояниям. - М., 2004. - 235 с.
4. Кабалык М.А., Сильванович К.И., Халиман А.А. Остеоартроз и коморбидность: распространенность и классификация // Молодой ученый. - 2016. - № 10 (114). - С. 500-503.
5. Коллагеназа КК. - URL: http://www.piboc.dvo.ru/develop/21/129.
6. Мазуров В.И., Шостак М.С., Рипачев В.В. Хондропротекторы в клинике остеоартроза: лечение и прогноз // Фарматека. - 2013. - № 19 (272). - С. 45-50.
7. Папаин. - URL: https://rearus.ru/387251.
8. Порцель М.Н. Разработка технологии получения хондроитинсульфата из гидробионтов Баренцева моря и изучение его физико-химических свойств: автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.04, 02.00.04. - Мурманск, 2011. - 23 с.
9. Трипсин. - URL: http://samsonmed.ru/catalog/tripsin.
10. Химотипсин. - URL: http://samsonmed.ru/catalog/khimotripsin.
11. Berenbaum F. Osteoarthritis as an inflammatory dis-ease (osteoarthritis is not osteoarthrosis!) // Osteoarthri- tis and Cartilage. - 2013. - V. 21. - I.1. - P. 16-21.
12. Strategy for the use of chondroprotectors in osteoar-throsis / S.M. Noskov, A.A. Lavrukhina, K.Y. Shirokova, A.A. Pryanichnikova // Terapevticheskii Arkhiv. - 2013. - V. 85. - I. 5. - P. 92-94.
