Vidnoe, Moscow, Russian Federation
Vidnoe, Moscow, Russian Federation
Vidnoe, Moscow, Russian Federation
The purpose of the study is to develop a system of criteria for evaluating cultivated champignon (Agaricus bisporus) to determine the shelf life, during which the optimal level of sensory characteristics is maintained. Tasks: to formulate criteria characterizing the change in the quality level of champignons during storage; explore the dynamics of the selected criteria during storage to confirm their applicability. The objects of study were fresh cultivated champignons Agaricus bisporus with unstained cap epithelium. Previously, we developed a descriptor model that includes a dictionary of descriptors, consisting of characteristics that undergo physiological transformations during storage, and a six-point qualimetric scale reflecting their degree. In the present study, it was tested. To do this, the mushrooms were placed in cold storage with recesses for 0, 3, 8, 13, 16, and 21 days. For each of the recesses, a tasting assessment was carried out in terms of "appearance", "color", "smell of the whole mushroom", "smell in the cut" and "structure" by a commission of 7 people. A total of 3 series of tests were carried out. The coherence of the work of the commission was assessed based on the coefficient of variation. The homogeneity of estimates for all indicators in all series of tests was statistically proven. For each of the indicators and for the overall assessment, a negative trend was observed. Student's t-test was calculated to assess the significance of changes in sensory assessments. Changes in sensory scores at days 0 and 21 were found to be significant. The previously developed descriptor model of mushroom tissue transformation with unstained cap epithelium can be used to assess their storage capacity.
Agaricus bisporus, sensory assessment, descriptor-profile method, qualimetric scale, taster agreement
Введение. Качество растительных объектов – динамическая, комплексная характеристика, определяющая степень приемлемости его для потребителя.
Снижение потерь от порчи, сохранение сенсорных свойств и повышение микробиологической безопасности растительного сырья являются серьезной проблемой, решение которой необходимо для сохранения его качества и увеличения срока хранения [1].
Методика установления гарантийного срока хранения продукта заключается в изучении динамики изменений его показателей качества в ходе хранения и выявлении тех, которые делают продукт неприемлемым для потребителей [2, 3].
Качество грибов A. bisporus, обладающих приятным вкусом и являющихся очень востребованными у потребителей, быстро ухудшается во время послеуборочного хранения, даже в условиях охлаждения [4–9]. Ввиду этого при рассмотрении вопросов пищевой безопасности шампиньонов необходимо применение различных методов оценки их качества [10–12].
Органолептическая оценка является наиболее распространенным, экспрессным и доступным способом контроля качества грибов [13].
Дескрипторно-профильный метод сенсорного анализа широко применяется для оценки различных растительных объектов, таких как фрукты, овощи, грибы [14–22].
Для оценки срока годности грибов А. bisporus с неокрашенным эпителием шляпки нами была разработана дескрипторная модель, включающая в себя словарь дескрипторов, состоящий из характеристик, которые подвергаются физиологическим трансформациям при хранении, и шестибалльная квалиметрическая шкала, отражающая их степень [23].
Цель исследования – разработать систему критериев оценки культивируемого шампиньона двуспорового (Agaricus bisporus) для установления срока хранения, в течение которого сохраняется оптимальный уровень сенсорных характеристик.
Задачи: сформулировать критерии, характеризующие изменение уровня качества шампиньонов в процессе хранения; исследовать динамику выбранных критериев в процессе хранения для подтверждения их применимости.
Объекты и методы. В качестве объектов исследования были использованы свежие культивируемые шампиньоны Agaricus bisporus с неокрашенным эпителием шляпки.
Грибы были упакованы в лотки из полипропилена (РР), помещенные в пакеты из BOPP-пленки (двуосно-ориентированный полипропилен) толщиной 40 мкм.
Хранение шампиньонов осуществляли при регулируемых условиях – в холодильной камере, при температуре 4 ± 2 °С. Срок хранения – 21 сут. Для определения органолептических показателей в процессе хранения осуществляли выемки на 0-, 3-, 8-, 13-, 16- и 21-е сут. Аналогичная периодичность выборок была применена в других, ранее проведенных нами работах по данному направлению [24, 25]. При выборе контрольных точек (выемок) руководствовались МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов». Срок годности свежих упакованных грибов, поступающих в розничную продажу, обычно составляет 14–16 сут. С учетом коэффициента резерва 1,3, в соответствии с п. 4.2.1 МУК 4.2.1847-04, срок хранения в рамках эксперимента должен составлять 21 сут. Ввиду того, что грибы являются неустойчивыми при хранении, в целях исследования динамики органолептических показателей было установлено еще 3 точки выемки. Периодичность выемок обусловлена удобством проведения эксперимента.
Органолептические показатели исследовали по методике, установленной ГОСТ ISO 16779-2017 «Органолептический анализ. Оценка (определение и верификация) срока годности пищевой продукции», с применением дескрипторного метода и составлением условных органолептических профилей в соответствии с ГОСТ ISO 13299-2015 «Органолептический анализ. Методология. Общее руководство по составлению органолептического профиля». Для проведения испытаний была сформирована дегустационная комиссия в составе 7 обученных дегустаторов. По результатам обработки балльных оценок дегустации была получена динамика показателей «внешний вид», «структура», «цвет», «запах цельного гриба» и «запах на разрезе» и сформирован общий органолептический профиль.
Было проведено 3 серии испытаний при эквивалентных условиях.
Согласованность дегустационной комиссии
Оценку согласованности работы дегустационной комиссии проводили посредством анализа статистических показателей полученных массивов квалиметрических сенсорных оценок.
Для этой цели был рассчитан коэффициент вариации для каждого из дегустаторов (Vi) и для комиссии в целом (VK) по формуле
, (1)
где δ (δi, δK) – среднее квадратическое отклонение для каждого из дегустаторов (δi) и для комиссии в целом; М – среднее значение сенсорной оценки для каждого из показателей.
Для определения однородности сенсорных оценок и, следовательно, согласованности работы комиссии ориентировались на следующие граничные значения коэффициента вариации:
- V < 10 % – незначительное рассеивание, высокая однородность оценок;
- 10 % < V < 20 % – среднее рассеивание, средняя однородность оценок;
- 20 % < V < 33 % – значительное рассеивание, низкая однородность оценок;
- V > 33 % – оценки неоднородны.
Результаты и их обсуждение. Значения коэффициента вариации по комиссии в целом для каждого из показателей представлены в таблице 1.
Оценки по показателям «внешний вид», «цвет» и «структура» однородны для всех выемок во всех повторностях – максимальное значение коэффициента вариации не превышает 33,0 %. Наибольшей однородностью характеризуются оценки по показателю «внешний вид» – максимальное значение коэффициента вариации составляет 8,0 %. Показатели «цвет» и «структура» характеризуются однородностью выше среднего – для 18 и 17 испытаний соответственно коэффициент вариации не превышает 20,0 %; при этом для 14 и 11 из них соответственно не превышает 10,0 %.
Для показателей «запах цельного гриба» и «запах на разрезе» в 3 и 2 испытаниях соответственно значение коэффициента вариации превышает 33,0 %, что указывает на неоднородность оценок. Однако в целом согласованность комиссии по оценкам этих показателей можно считать средней – для 10 испытаний по показателю «запах цельного гриба» и 15 по показателю «запах на разрезе» коэффициент вариации не превышает 20,0 %.
Большая вариация оценок по показателям «запах цельного гриба» и «запах на разрезе» по сравнению с другими показателями объясняется высокой степенью субъективности при оценке запаха – восприятие в большей степени зависит от индивидуальной чувствительности дегустаторов.
В целом, во всех сериях испытаниях согласованность комиссии по значению общей оценки выше среднего – в 17 испытаниях коэффициент вариации не превышает 20,0 %, при этом в 13 из них – не превышает 10,0 %; максимальное значение составляет 24,3 % (табл. 1).
Таблица 1
Значение коэффициента вариации по показателям сенсорных свойств Agaricus bisporus, %
|
Показатель |
Выемки, сутки |
Серия испытаний |
min |
max |
||
|
№ 1 |
№ 2 |
№ 3 |
||||
|
Внешний вид |
0 |
0,0 |
0,2 |
0,3 |
0,0 |
8,0 |
|
3 |
0,4 |
1,2 |
1,6 |
|||
|
8 |
8,0 |
0,7 |
2,4 |
|||
|
13 |
3,2 |
0,5 |
1,8 |
|||
|
16 |
1,4 |
3,1 |
2,9 |
|||
|
21 |
2,5 |
5,8 |
5,6 |
|||
|
Цвет |
0 |
0,0 |
0,0 |
0,2 |
0,0 |
16,4 |
|
3 |
4,2 |
4,0 |
3,9 |
|||
|
8 |
4,2 |
4,2 |
3,6 |
|||
|
13 |
13,7 |
3,7 |
7,8 |
|||
|
16 |
3,8 |
11,4 |
7,4 |
|||
|
21 |
3,7 |
12,4 |
16,4 |
|||
|
Запах цельного гриба |
0 |
0,0 |
0,7 |
0,3 |
0,0 |
70,4 |
|
3 |
8,1 |
5,3 |
9,8 |
|||
|
8 |
16,6 |
9,7 |
21,9 |
|||
|
13 |
32,9 |
20,4 |
24,9 |
|||
|
16 |
34,5 |
11,1 |
21,3 |
|||
|
21 |
11,6 |
41,3 |
70,4 |
|||
|
Запах на разрезе |
0 |
0,0 |
0,0 |
0,0 |
0,0 |
60,3 |
|
3 |
10,1 |
3,2 |
6,7 |
|||
|
8 |
11,4 |
8,5 |
14,3 |
|||
|
13 |
34,4 |
0,5 |
19,4 |
|||
|
16 |
13,5 |
13,3 |
7,5 |
|||
|
21 |
6,4 |
60,3 |
32,0 |
|||
|
Структура |
0 |
0,0 |
0,3 |
0,0 |
0,0 |
30,3 |
|
3 |
2,2 |
1,3 |
8,6 |
|||
|
8 |
12,3 |
6,8 |
2,0 |
|||
|
13 |
22,9 |
2,7 |
10,8 |
|||
|
16 |
10,6 |
17,9 |
3,9 |
|||
|
21 |
7,6 |
30,3 |
22,9 |
|||
|
Общая оценка |
0 |
0,0 |
0,2 |
0,1 |
0,0 |
24,3 |
|
3 |
3,1 |
1,8 |
5,4 |
|||
|
8 |
8,2 |
5,1 |
3,1 |
|||
|
13 |
14,9 |
2,9 |
11,3 |
|||
|
16 |
9,0 |
10,0 |
4,1 |
|||
|
21 |
3,2 |
24,3 |
18,5 |
|||
Органолептические профили и динамика сенсорных свойств
Учитывая статистически доказанную согласованность дегустаторов во всех сериях испытаний, в качестве исходных данных для составления органолептических профилей использовали усредненные значения сенсорных оценок по трем сериям испытаний. Органолептические профили по показателям представлены на рисунке 1.
Рис. 1. Органолептические профили
Из анализа полученных профилей следует, что в процессе хранения, как по каждому из показателей, так и по всем показателям в целом, наблюдается отрицательная динамика квалиметрических сенсорных оценок (рис. 2, табл. 2), что указывает на ухудшение органолептических свойств исследуемого объекта.
Рис. 2. Динамика сенсорных оценок по показателям и общей оценки
Таблица 2
Сенсорные оценки грибов Agaricus bisporus по дескрипторам
|
Дескриптор |
Сутки |
|||||
|
0 |
3 |
8 |
13 |
16 |
21 |
|
|
Внешний вид |
||||||
|
Целостность пленки |
4,92 |
4,88 |
4,76 |
4,72 |
4,88 |
4,91 |
|
Срез ножки |
5,00 |
4,29 |
3,82 |
2,90 |
2,42 |
2,64 |
|
Поверхность шляпки |
5,00 |
4,45 |
3,97 |
2,95 |
2,42 |
1,82 |
|
Цвет |
||||||
|
Тон поверхности шляпки |
5,00 |
4,46 |
3,81 |
3,12 |
2,89 |
1,39 |
|
Равномерность тона |
4,99 |
4,40 |
3,79 |
2,81 |
2,79 |
1,28 |
|
Тон пластин |
5,00 |
3,85 |
2,87 |
2,30 |
1,79 |
1,21 |
|
Запах цельного гриба |
||||||
|
Характерный грибной |
4,93 |
3,65 |
3,04 |
1,72 |
1,94 |
1,17 |
|
Посторонний |
5,00 |
4,18 |
3,54 |
2,42 |
2,25 |
1,26 |
|
Флейвор упаковки |
5,00 |
4,54 |
3,69 |
2,53 |
2,62 |
1,87 |
|
Структура |
||||||
|
Консистенция |
5,00 |
4,35 |
3,48 |
2,63 |
1,88 |
1,07 |
|
Пустоты |
4,93 |
4,80 |
3,99 |
3,65 |
3,87 |
2,42 |
|
Состояние пластин |
5,00 |
3,98 |
3,43 |
2,55 |
1,85 |
1,47 |
|
Запах на разрезе |
||||||
|
Характерный грибной |
5,00 |
4,14 |
3,46 |
3,04 |
2,86 |
2,01 |
|
Посторонний |
5,00 |
4,61 |
3,90 |
3,29 |
2,87 |
1,99 |
|
Флейвор упаковки |
5,00 |
4,75 |
4,31 |
3,80 |
3,12 |
2,65 |
Для установления значимости изменения квалиметрических сенсорных оценок в процессе хранения грибов Agaricus bisporus были рассчитаны значения t-критерия Стьюдента для следующих пар оценок (табл. 3):
– 0-е и 3-е сутки хранения;
– 3-и и 8-е сутки хранения;
– 8-е и 13-е сутки хранения;
– 13-е и 16-е сутки хранения;
– 16-е и 21-е сутки хранения;
– 0-е и 21-е сутки хранения.
Таблица 3
Расчетные значения t-критерия Стьюдента
|
Дескриптор / показатель |
Критерий Стьюдента |
||||||
|
0 и 3 сутки |
3 и 8 сутки |
8 и 13 сутки |
13 и 16 сутки |
16 и 21 сутки |
0 и 21 сутки |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
Внешний вид |
Целостность пленки |
0,928 |
1,444 |
0,580 |
2,721 |
0,105 |
0,607 |
|
Срез ножки |
5,422 |
3,087 |
5,281 |
2,256 |
0,464 |
28,160 |
|
|
Поверхность шляпки |
6,128 |
4,640 |
16,347 |
4,015 |
1,021 |
13,816 |
|
|
Среднее по показателю |
6,594 |
3,856 |
4,739 |
1,331 |
0,198 |
9,103 |
|
|
Цвет |
Тон поверхности шляпки |
5,511 |
5,401 |
5,759 |
2,008 |
4,041 |
46,173 |
|
Равномерность тона |
4,806 |
4,291 |
8,375 |
0,204 |
4,500 |
54,296 |
|
|
Тон пластин |
8,720 |
5,218 |
2,5 55 |
2,305 |
1,186 |
40,089 |
|
|
Среднее по показателю |
9,655 |
6,699 |
6,415 |
2,130 |
3,283 |
77,994 |
|
Окончание табл. 3
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
Запах цельного гриба |
Характерный грибной |
8,360 |
2,233 |
4,806 |
0,772 |
1,197 |
20,861 |
|
Посторонний |
4,720 |
1,831 |
3,301 |
0,625 |
1,538 |
20,658 |
|
|
Флейвор упаковки |
3,017 |
2,806 |
3,363 |
0,236 |
1,065 |
15,839 |
|
|
Среднее по показателю |
8,031 |
3,709 |
6,212 |
0,235 |
1,619 |
30,667 |
|
|
Структура |
Консистенция |
4,914 |
4,376 |
4,233 |
3,631 |
1,475 |
26,772 |
|
Пустоты |
1,943 |
4,538 |
1,247 |
0,747 |
2,439 |
15,827 |
|
|
Состояние пластин |
4,762 |
2,177 |
4,887 |
3,893 |
0,688 |
19,727 |
|
|
Среднее по показателю |
6,037 |
5,519 |
4,732 |
2,111 |
1,662 |
27,046 |
|
|
Запах на разрезе |
Характерный грибной |
5,708 |
2,522 |
1,550 |
0,745 |
1,250 |
11,096 |
|
Посторонний |
3,202 |
2,749 |
2,124 |
1,435 |
1,243 |
11,072 |
|
|
Флейвор упаковки |
2,284 |
2,002 |
1,898 |
2,416 |
0,649 |
7,647 |
|
|
Среднее по показателю |
6,042 |
3,937 |
3,037 |
2,628 |
1,360 |
16,593 |
|
|
Общая оценка |
15,756 |
9,755 |
10,133 |
3,108 |
2,009 |
40,462 |
|
Примечание. Жирным шрифтом выделены значения t-критерия, соответствующие степени значимости различий p > 0,05.
Из расчетных значений t-критерия Стьюдента следует, что различие сенсорных оценок на начало и конец хранения (на 0-е и 21-е сутки) является статистически значимым для всех дескрипторов (за исключением дескриптора «целостность пленки»), а также по каждому из показателей и общей оценке (см. табл. 3).
Увеличение оценок по дескрипторам «запах цельного гриба – характерный грибной», «запах цельного гриба – флейвор упаковки», «структура – пустоты» с 13-х на 16-е сутки и для дескрипторов «внешний вид – целостность пленки», «внешний вид – срез ножки» с 16-х на 21-е сутки (см. табл. 2) не является статистически значимым (см. табл. 3) и обусловлено неоднородностью качества грибов в пределах партии. Расчетное значение t-критерия Стьюдента для увеличения сенсорной оценки по дескриптору «внешний вид – целостность пленки» с 13-х на 16-е сутки (см. табл. 3) незначительно превышает его критическое значение (2,080 при числе степеней свободы 21), следовательно, выявленным несоответствием можно пренебречь, так как оно обусловлено неоднородностью качества грибов в пределах партии.
Таким образом, применяемые дескрипторы отражают деградацию растительной ткани вследствие ее физиологических изменений. Это доказывает, что примененный алгоритм разработки дескрипторной модели и квалиметрической шкалы возможно использовать для создания системы критериев оценки растительных объектов.
Заключение
- При разработке системы критериев оценки уровня качества и хранимоспособности шампиньонов целесообразно применение дескрипторной модели и квалиметрической шкалы, характеризующих трансформацию свойств растительной ткани в процессе хранения.
- Органолептические испытания, проводимые с использованием словаря дескрипторов, отражающего физиологические изменения растительной ткани, характеризуются более высокой степенью согласованности дегустационной комиссии по сравнению с описательной методикой, что достигается благодаря конкретизации формулировок.
1. Srok godnosti pischevyh produktov. Raschet i ispytaniya / per. s angl. V. Shirokova; pod red. R. Stele; pod obsch. red. Yu.G. Bazarnovoy. SPb.: Professiya, 2008. 480 s.
2. Tumenova G.T. Sensornyy analiz i ego znachenie v ocenke kachestva i bezopasnosti pischevyh produktov // Vestnik Almatinskogo tehnologicheskogo universiteta. 2018. № 1. S. 57–62.
3. Bezalkogol'nye napitki. Organolepticheskiy analiz – kriteriy obosnovaniya srokov godnosti produkcii / E.M. Sevost'yanova [i dr.] // Pischevye sistemy. 2022. № 5 (3). S. 176–184. DOI:https://doi.org/10.21323/2618-9771-2022-5-3-176-184.
4. Examining the health effects and bioactive components in Agaricusbisporus mushrooms: A scoping review / M. Blumfield [et al.] // Journal of Nutritional Biochemistry. 2020. 84. DOI:https://doi.org/10.1016/j.jnutbio.2020.108453. Article 108453.
5. Nutritional value and health-promoting properties of Agaricusbisporus / I. Golak-Siwulska [et al.] // (Lange) Imbach. HerbaPolonica. 2018. 64 (4). 71–81. DOI:https://doi.org/10.2478/hepo-2018- 0027.
6. Improvement of postharvest quality, enzymes activity and polyphenoloxidase structure of postharvest Agaricusbisporus in response to high voltage electric field / M. Yan [et al.] // Postharvest Biology and Technology. 2020. 166.111230. DOI:https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2020. 111230.
7. Zhang K., Pu Y.-Y., Sun D.-W. Recent advances in quality preservation of postharvest mushrooms (Agaricusbisporus): A review // Trends in Food Science Technology. 2018. Vol.78. P. 72–82. DOI:https://doi.org/10.1016/j.tifs.2018.05.012.
8. The effect of additional packaging barrier, air moment and cooling rate on quality parameters of button mushroom (Agaricusbisporus) / R. Salamat [et al.] // Food Packaging and Shelf Life. 2020. 23. 100448. DOI: 10.1016/ j.fpsl.2019.100448.
9. Non-destructive assessment of quality parameters of white button mushrooms (Agaricusbisporus) using image processing techniques / A.D. Arjun [et al.] // Journal of Food Science and Technology. 2021. DOI:https://doi.org/10.1007/s13197-021-05219-w.
10. Hyperspectral imaging based kinetic approach to assess quality deterioration in fresh mushrooms (Agaricusbisporus) during postharvest storage / A. Nazir [et al.] // Food Control. 2022. 131, 108298. DOI:https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2021. 108298.
11. Application of a Predictive Growth Model of Pseudomonas spp. for Estimating Shelf Life of Fresh Agaricusbisporus / J. Wang [et al.] // Journal of Food Protection.2017. 80(10). P. 1676–1681. DOI:https://doi.org/10.4315/0362-028x.jfp-17-055.
12. Fedyanina N.I., Karastoyanova O.V., Korovkina N.V. Metody opredeleniya cvetovyh harakteristik rastitel'nogo syr'ya. Obzor // Pischevye sistemy. 2021. № 4 (4). S. 230–238. DOI:https://doi.org/10.21323/2618-9771-2021-4-4-230-238.
13. Posokina N.E., Bessarab O.V., Karastoyanova O.V. Primenenie sensornyh metodov dlya ocenki kachestva i tehnologicheskih svoystv rastitel'nogo syr'ya (obzor) // Pischevaya promyshlennost'. 2022. № 12. S. 82–86. DOI:https://doi.org/10.52653/PPI.2022.12.12.017.
14. Lilishenceva A.N., Smolyar A.V. Deskriptorno-profil'nyy metod opredeleniya kachestva obrazcov yablochnogo soka // Pischevaya promyshlennost': nauka i tehnologii. 2020. T. 13, № 1. S. 84–94.
15. Gribova N.A., Berketova L.V. Razrabotka sensornogo profilya dlya novogo vida pererabotannoy plodovo-yagodnoy produkcii // Vestnik VGUIT. 2020. T. 82, № 2. S. 116–123. DOI:https://doi.org/10.20914/2310-1202-2020-2-116-123.
16. Comparison of the Physical and Sensory Properties of Hybrid Citrus Fruit Jaffa® Sweetie in Relation to the Parent Fruits / M. Lubinska-Szczygeł [et al.] // Molecules. 2020. Vol. 25(12):2748. DOI:https://doi.org/10.3390/molecules251 22748.
17. Developing a strawberry lexicon to describe cultivars at two maturation stages / P. Oliver [et al.] // Sensory Studies. 2018. Vol. 33. Iss. 1–e12312. DOI:https://doi.org/10.1111/joss.12312.
18. Phan Development of a lexicon for flavor and texture of fresh peach cultivars / C. Belisle [et al.] // Journal of Sensory Studies. 2017. Vol. 32. Iss. 4–e12276. DOI:https://doi.org/10.1111/joss. 12276.
19. Effect of fruit maturity on volatiles and sensory descriptors of four mandarin hybrids / F. Hijaz [et al.] // Journal of Food Science. 2020. Vol. 85. Iss. 5. P. 1548–1564. DOI: 10.1111/ 1750-3841.15116.
20. Chun S., Chambers E., Han I. Development of a Sensory Flavor Lexicon for Mushrooms and Subsequent Characterization of Fresh and Dried Mushrooms // Foods. 2020. Vol. 9. Iss. 8. 980. DOI:https://doi.org/10.3390/foods9080980.
21. Figi A., Carbonell-Barrachina Á.A. Volatile composition and sensory profile of shiitake mushrooms as affected by drying method. Aroma profile of fresh and dried Lentinulae dodes // Journal of the Science of Food and Agriculture. 2018. Vol. 98. Iss.4. P. 1511–1521. DOI:https://doi.org/10.1002/jsfa.8622.
22. Aroma and flavor profile of raw and roasted Agaricusbisporus mushrooms using a panel trained with aroma chemicals / X. Du [et al.] // LWT. 2020. Vol. 138. 110596. DOI: 10.1016/ j.lwt.2020.110596.
23. Razrabotka slovarya deskriptorov dlya organolepticheskogo analiza gribov Agaricus bisporus s neokrashennym epiteliem shlyapki / N.E. Posokina [i dr.] // Vestnik KrasGAU. 2022. № 10. S. 195–206. DOI: 10.36718/ 1819-4036-2022-10-195-206.
24. Karastoyanova O.V., Korovkina N.V., Fedyanina N.I. Razrabotka tehnologii povysheniya hranimosposobnosti plodovyh tel shampin'onov s primeneniem ul'trafioletovogo izlucheniya v diapazone S // Izvestiya vuzov. Pischevaya tehnologiya. 2021. № 4 (382). S. 49–54. DOI:https://doi.org/10.26297/0579-3009. 2021.4.10.
25. Fedyanina N.I., Karastoyanova O.V., Korovkina N.V. Sravnitel'naya ocenka hranimosposobnosti shampin'onov po pokazatelyu «tekstura» posle obrabotki UF-izlucheniem v diapazonah A i S // Vestnik KrasGAU. 2021. № 10 (175). S. 195–202. DOI:https://doi.org/10.36718/1819-4036-2021-10-195-202.
