В статье рассмотрены результаты исследований микроструктуры молочных продуктов (творога, плавленого сыра, желе) при различных концентрациях стабилизатора структуры. Проведен анализ микрофотографий исследуемых молочных продуктов, приведены характерные размеры основных элементов микроструктуры.
микроструктура, молочные продукты, творог, плавленый сыр, желе, стабилизатор, загуститель
1. Ермолаев В.А. Капиллярное строение твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания // Сыроделие и маслоделие. - 20І1. - № 1. - С. 32-33.
2. Остроумов Л.А. Микроструктуры сыров с белой плесенью // Вестн. КрасГАУ. - 2011. - № 4. - С. 145-149.
3. Тиняков Г.Г., Тиняков В.Г. Микроструктура молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая пром-сть, 1972. - 256 с.