В статье приводятся результаты мониторинга мясного сырья из Бурятии на содержание селена и обсуждаются вопросы, связанные с видо- и тканеспецифичностью процесса аккумулирования этого антиоксиданта в биологических объектах. Исследованиями выявлена специфика накопления селена отдельными органами и тканями животных, выращенных в условиях дефицита селена в окружающей среде.
селен, антиоксидант, специфика накопления, биологические объекты, мясное сырье
1. Селен в организме человека: метаболизм, антиоксидантные свойства, роль в канцерогенезе / B.А. Тутельян, В.А. Княжев, С.А. Хотимченко [и др.]. - М., 2002.
2. Golubkina N.A., Alfthan G.V. The human selenium status in 27 regions of Russia // J. Trace Elements Med. Biol. - 1999. - Vol. 18. - P. 15-20.
3. Ермаков В.В., Ковальский В.В. Биологическое значение селена. - М.,1974.
4. Ковалевский А.Л. Селен - уникальный, жизненно важный микроэлемент // Тяжелые металлы и радионуклиды в окружающей среде: мат-лы Междунар. науч.-практ. конф. - Семипалатинск, 2000. - C. 33-35.
5. Голубкина Н.А. Флуориметрический метод определения селена // Журнал аналитической химии. -1995. - Т. 50. - № 5. - С. 492-497.
6. Мониторинг мясного сырья из Бурятии на содержание селена / С.Д. Мункуева, Н.А. Голубкина, С.К. Бальжинимаева [и др.] // Биотехнология - состояние и перспективы развития: мат-лы 1-го междунар. конгресса. - М., 2002. - С. 312.
7. Golubkina N.A., Alfhtan G., Munkueva S.D. Selenium in food chain of Buriatia // Twenty years of selenium fertilization. - Helsinki, 2005. - P. 87.
8. Балдаев С.Н. Эндемические болезни овец Забайкалья с преимущественным нарушением минерального обмена: лекция. - Благовещенск, 1983. - 46 с.
9. Титов Г.И. Беломышечная болезнь и обмен радиоактивного селена у животных и птицы // Проблемы ветеринарии Дальнего Востока. - Благовещенск, 1972. - С. 136-139.
10. Родионова Т.Н. Динамика белков и белковых фракций сывороток крови у кур-несушек при включении в рацион различных доз селена // Диагностика и профилактика болезней сельскохозяйственных животных: сб. науч. труд. - Саратов, 1992. - С. 121-128
11. Моделирование функционального мясопродукта для оптимизации питания населения Восточной Сибири /С.Д. Мункуева, Н.К. Журавская, Н.А. Голубкина [и др.] // Пища. Экология. Человек: докл. Междунар. науч.-техн. конф. - М., 2003. - С. 46-49.
12. Голубкина Н.А., Папазян Т.Т. Селен в питании: растения, животные, человек. - М., 2006.
