В статье представлено научно-практическое обоснование применения технологии интенсивного охлаждения для пролонгирования срока хранения мясных полуфабрикатов повышенной пищевой ценности.
интенсивное охлаждение, мясные рубленые полуфабрикаты, мука топинамбура, показатели качества, микробиологическая безопасность
1. Баранов Б.А. Теоретические и прикладные аспекты показателя «активность воды» в технологии продуктов питания: автореф. дис.. д-ра техн. наук. - СПб., 2000.
2. ГОСТ 9959-91 «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки». - М.: СТАНДАРТИНФОРМ, 1993. - 10 с.
3. Ермош Л.Г., Березовикова И.П. Обоснование рецептурного состава и технологических параметров изготовления мясных рубленых полуфабрикатов функционального назначения // Управление инновациями в торговле и общественном питании: мат-лы Междунар. конф. (г. Кемерово, 25-29октября). -Кемерово, 2010.
4. Методические указания МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов». - М.: Минздрав России, 2004. - 16 с.
5. СанПиН 2.3.2. 1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов: санитарные правила и нормы. - М.: Минздрав России, 2001. - 28 с.
6. СанПиН 2.3.2. 1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов: сан.-эпидем. правила и нормативы. - М.: Минздрав РФ, 2002. -64 с.
