Иркутская область, Россия
Цель работы: разработка эффективных режимов ИКЭ на основе ЭФС корнеплодов свѐклы с целью улучшения качественных пока-зателей исследуемого продукта. Была разра-ботана методика проведения эксперимен-тальных исследований по определению ЭФС свѐклы на основе четырѐхзондового метода (ЧЗМ) определения удельного сопротивления с использованием экспериментальной установ-ки для термообработки «ИЛ-3М». Кроме того, осуществлена разработка алгоритма по определению эффективных режимов инфра-красного энергоподвода (ИКЭ) и выбор наибо-лее оптимального ИКИ по полученным экспе-риментальным данным. В ходе проведения анализа методов по определению ЭФС иссле- дуемого корнеплода было установлено, что наиболее подходящим является ЧЗМ измере-ния удельного сопротивления. Определены до-стоинства данного метода измерения. Для применения метода разработана принципи-альная электрическая схема, состоящая из трансформатора, подставки с зондовыми контактами и измерительного прибора. С учѐтом изменения массы навески измельчѐн-ных корнеплодов свѐклы произведѐн расчѐт изменения влажности в процессе тепловой обработки. Полученные данные проанализиро-ваны, построены зависимости влажности от сопротивления. На основе полученных данных произведѐн выбор эффективного режима ИКЭ при использовании определѐнной цикличности в заданном временном интервале.
электрофизические свойства (ЭФС), сушка, инфракрасное излуче-ние, инфракрасный излучатель (ИКИ), корне-плоды свѐклы
1. Бобов Д.Н., Алтухов И.В. Применение эф-фективных режимов ИК-энергоподвода в технологии сушки свѐклы ИК-излучением с целью улучшения качественных показате-лей исследуемого продукта // Экологиче-ская безопасность и перспективы развития аграрного производства Евразии: мат-лы Междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 60-летию аспирантуры ИрГСХА (3-5 декабря 2013 г.). - Иркутск: Изд. ИрГСХА, 2013. - Ч. II. - С. 132-135.
2. Бобов Д.Н., Алтухов И.В. Методы опреде-ления электрофизических показателей пи-щевых продуктов растительного происхож-дения в процессах сушки ИК-излучением // Актуальные проблемы энергетики АПК: Мат-лы V Междунар. науч.-практ. конф. / под. ред. В.А. Трушкина. - Саратов: Буква, 2014. - С. 45-50.
3. Бобов Д.Н., Алтухов И.В. Современные проблемы и перспективы развития АПК: мат-лы регион. науч.-практ. конф. с между-нар. участием, посвящ. 80-летию ФГБОУ ВПО ИрГСХА (25-27 февраля 2014 г.). - Иркутск: Изд-во ИрГСХА, 2014. - Ч. II. - С. 145-151.
4. Зарапин В.Г. Электрофизические методы и приборы контроля качества продукции. - Минск: Изд-во БГТУ, 2006. - 130 с.
5. Рогов И.А. Электрофизические методы об-работки пищевых продуктов. - М.: Агро-промиздат, 1988. - 272 с.
6. Чубик И.А., Маслов А.М. Справочник по теплофизическим характеристикам пище-вых продуктов и полуфабрикатов. - М.: Пищ. пром-сть, 1970. - 184 с.
