Для промышленного культивирования чай-ного гриба необходима специальная техноло-гия культивирования в оптимальных условиях. Чтобы найти такие условия, необходимо изу-чить кинетику протекания метаболических процессов в культуральной жидкости, химиче-ский состав которой постоянно меняется во времени. Следовательно, будут меняться и еѐ физические свойства. Всѐ это не может не сказаться на скорости протекания биологиче-ских процессов. Как показывают опыты, раз-витие гриба можно разделить на две стадии. Первая стадия характеризуется тем, что внесѐнная в питательную среду засевная навеска мицелия гриба тонет, и развитие гриба происходит под слоем жидкости. Но так как для протекания биологических процессов необходим кислород, то в первоначальный пе-риод гриб потребляет кислород, находящийся в культуральной жидкости в растворѐнном состоянии. По кинетике изменения концен-трации кислорода в жидкости и кислотности можно судить о продолжительности первой стадии и скорости развития гриба в этот период. Вторая стадия начинается с момента всплытия засевной культуры и образования на поверхности жидкости сплошной плѐнки ново-го гриба, после чего диффузия кислорода из воздуха в жидкую среду становится затруд-нительной (возможно, прекращается совсем), и потребление кислорода грибом происходит через его поверхность, соприкасающуюся с воздухом. На основе экспериментальных ис-следований показано, что формирование кис-лотного состава культуральной жидкости чайного гриба происходит в две стадии. Пере-ход от одной стадии к другой можно опреде-лить по кинетике изменения концентрации кислорода, растворѐнного в жидкости, и ее pH. Выбрано уравнение математической моде-ли, адекватно отражающей течение биологи-ческих процессов и позволяющей прогнозиро-вать его за пределами условий эксперимента.
гриб, культивирование, кислотность, математическая модель
1. Даниелян Л.Т. Чайный гриб и его биологи-ческие особенности. - М.: Медицина, 2005. - 176 с.
2. Алиев Р.К., Аллахвердибеков Г.Б., Тагдиев Д.Г. К характеристике химического состава и некоторых фармакологических свойств настоя чайного гриба // Изв. АН Азербай-джанской ССР. - 1955. - № 7. - С. 285-287.
3. Жумабекова К.А., Жумабекова Б.К. Полу-чение высокоактивной ассоциации «чайно-го гриба» из природных штаммов микроор-ганизмов // Фундаментальные исследова-ния. - 2015. - № 2-11. - С. 2374-2376.
4. Головинская О.В., Федорова Р.А. Хлеб функционального назначения с добавкой настоя чайного гриба // Хлебопечение Рос-сии - 2011. - № 6. - С. 22-23.
5. Арсеньева Т.П., Забодалова Л.А., Кудряв-цева Т.А. Использование микрофлоры чай-ного гриба при производстве молочных продуктов лечебно-профилактического назначения: обзор. инф. - М.: Изд-во Агро-НИИТЭИПП, 1997. - 16 с.
6. Приходько В.И. Химический состав чая //Copyright - 2013-2015. - URL: eda-edishka@rambler.ru.
7. Тишин В.Б. Культивирование микроорга-низмов. Кинетика, гидродинамика, тепло-массообмен. - СПб., 2012. - 180 с.
8. Васильев Н.Н., Амбросов В.А., Складнев А.А. Моделирование процессов микробио-логического синтеза. - М.: Лесн. пром-сть, 1975. - 341 с
9. Лурье Ю.Ю. Справочник по аналитической химии. - 4-е изд. - М.: Химия, 1971. - 456 с.
10. Тишин В.Б., Головинская О.В. Эксперимент и поиск математических моделей кинетики биологических процессов: учеб. пособие. - СПб., 2015. - 108 с.
