Разработка новых способов и технологий получения пищевых продуктов функциональ-ного назначения является одной из приори-тетных задач государственной политики в области здорового питания. Исследования направлены на изучение состава и свойств нетрадиционного растительного сырья и раз-работку безотходной технологии инноваци- онных продуктов питания функциональной направленности во влажном и высушенном виде. В результате исследований установле-ны математические зависимости параметров технологического процесса получения соево-папоротниковой пасты: массовая доля компо-зиции 5%-х водных растворов аскорбиновой и янтарной кислот 12 %; продолжительность структурообразования коагулята - 5 мин при оптимальной температуре 67 оС; проч-ность гранулированных концентратов гранул - 97 %; начальная влажность гранул 42 %; температура сушки сформованных гранул 64 оС; продолжительность их сушки - 60 мин. Пищевые продукты, полученные по разрабо-танной технологии, в своем составе содер-жат значительное количество белка, жира, витаминов С и Е, минеральных веществ, в частности кальция, фосфора, меди, а также янтарную кислоту и пищевые волокна. Нали-чие данных незаменимых нутриентов в коли-честве, обеспечивающем более чем 15 % су-точной потребности в них, позволяет отне-сти пищевые продукты, полученные по разра-ботанной технологии, к группе продуктов функционального назначения и рекомендовать их для использования в домашнем и обще-ственном питании при дефиците белка, ви-таминов и минеральных веществ. Инноваци-онные функциональные продукты питания можно производить в соответствии с разра-ботанной технической документацией на стандартном оборудовании пищевых и пере-рабатывающих предприятий.
соя, папоротник, белко-во-витаминно-минеральная суспензия, кон-центрат, белково-углеводный гранулят, тех-нология
1. Сергиенко И.В., Куцова А.Е., Куцов С.В. Инновационно-технологические решения в создании функциональных продуктов пита-ния // Вестник ВГУИТ. - 2015. - № 2. - С. 126-129.
2. Скрипко О.В. Использование сои и дальне-восточных дикоросов в технологии функци-ональных продуктов // Развитие современ-ной науки: теоретические и прикладные ас-пекты: сб. ст. - Пермь: ИП Сигитов Т.М., 2016. - С. 51-52.
3. Петибская В.С. Соя: химический состав и использование / под ред. акад. В.М. Луком-ца. - Майкоп: Полиграф-ЮГ, 2012. - 432 с.
4. Прокопенко С.Т., Шалиско И.В. Современ-ные аспекты использования дикорастущего сырья в качестве продуктов питания на примере папоротника-орляка // Техника - технологические проблемы сервиса. - 2013. № 3 (25). - С. 69-74.
5. Храпко О.В. Дальневосточные папоротни-ки: возможность использования // Бюл. Бо-тан. сада Ин-та ДВО РАН. - 2007. Вып. 1. С. 81-87.
6. Типсина Н.Н., Мельникова Е.В. Использо-вание порошка папоротника в производстве песочного печенья и бисквитного полуфаб-риката // Вестник КрасГАУ. - 2014. № 12. - С. 219-224.
7. Кондрашова М.И. Янтарная кислота - ис-точник энергии в организме // Норма-пресс. - 1991. № 9. - С. 17-19.
