Цель исследования - определить срок годно-сти тушек индеек и их частей при хранении в холодильной камере с температурой от 0 до +2 °С, упакованных в измененной атмосфере и под вакуумом. Исследования проводили в ООО «Евродон» Октябрьского района Ростовской области. В опытах использовали полученные сразу после охлаждения убитой птицы и разде-ления ее на части полутушки, четвертинки, грудки, бедра, голени и крылья индейки. Тушки и части тушек упаковывали в условиях изменен-ной атмосферы на аппаратах Henkelman Polar 2-85 и Seal Pack-A7-Line 3. Вакуумные пакеты и жесткие лотки укладывали в ящик из гофриро-ванного картона и хранили в холодильной каме-ре. Температура образцов в холодильной камере контролировалась с помощью термометров модели Paderno 414. Исследования проводили в соответствии с МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продук-тов». В результате проведенного исследования установлено, что мясо и мясопродукты птицы соответствуют требованиям доброкачествен-ных свежих продуктов, патогенных микроорга-низмов не обнаружено. Срок хранения мяса ин-дейки, упакованной под вакуумом, при темпера-туре от 0 до +2 °С составил 15 сут, а упако-ванной в измененной атмосфере - 10 сут, по-этому хранение охлажденного мяса индейки под вакуумом наиболее целесообразно. Органолеп-тические и микробиологические показатели тушек индеек и их частей (полутушек, грудки, филе, голеней, бедер и крыльев), упакованных под вакуумом, после 15 сут хранения при тем-пературе от 0 до +2 °С соответствовали нор-мативным значениям, что подтверждало све-жесть мяса индейки. Белково-качественный по-казатель увеличился в частях тушки, которые сохранялись под вакуумом. Так, выявлена разни-ца по сравнению с хранением в 10, 12 и 15 суток в измененной атмосфере: по грудкам индейки - 0,42; 0,5; 0,47 мг/%; по бедрам - 0,04; 0,09; 0,07 мг/% соответственно.
индейки, четвертинка, грудка, бедро, голень, крылья, вакуум, продол-жительность хранения
1. Бахурец А.П. и др. Реальный сектор экономи-ки: проблемы финансирования, инвестирования и управления. - Новосибирск, 2016. - 230 с.
2. Братских В.Г., Нефедова В.Н., Семенченко С.В. Птицеводство: методические указания для проведения лабораторно-практических занятий студентами факультета технологии сельскохозяйственного производства направления 111100.62 «Зоотехния». - 2-е изд., перераб. и доп. - п. Персиановский, 2013. - 105 с.
3. Гребенюк О.С., Нефедова В.Н., Семенченко С.В. Современные проблемы развития птицеводства в России // Актуальные направления инновационного развития животноводства и современные технологии производства продуктов питания: мат-лы междунар. науч.-практ. конф. - п. Персиановский, 2016. - С. 15-24.
4. Лосевская С.А., Владимирова А.В., Семенчен-ко С.В. Совершенствование лизинговых операций и развитие АПК в условиях санкций // Современная наука: актуальные проблемы теории и практики. Сер. «Экономика и право». - 2015. - № 1-2. - С. 56-59.
5. Нефедова В.Н., Семенченко С.В., Шаталов С.В. Интенсивные технологии производства продукции птицеводства: методические указания к лабораторно-практическим занятиям для студентов факультета технологии сельскохо-зяйственного производства направления 111100.62 «Зоотехния». - п. Персиановский, 2015. - 69 с.
6. Нефедова В.Н., Шаталов С.В., Семенченко С.В. Анализ производственных показателей птицеводческих предприятий Ростовской области по данным РОА «Донптицевод» // Инновационные пути импортозамещения продукции АПК: мат-лы междунар. науч.-практ. конф. - п. Персиановский, 2015. - С. 49-54.
7. Семенченко С.В., Засемчук И.В. Переработка продуктов животноводства в условиях фермерских хозяйств: метод. указания к лабораторно-практическим занятиям для студентов направления 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». - 2-е изд., доп. и перераб. - п. Персиановский, 2014. - 40 с.
8. Семенченко С.В., Нефедова В.Н. Птицеводство. Термины и определения: справочное пособие. - п. Персиановский, 2014. - 17 с.
9. Семенченко С.В., Нефедова В.Н. Технология производства мяса птицы: метод. рекомендации. - 2-е изд., перераб. и доп. - п. Перси-ановский, 2015.
10. Семенченко С.В., Нефедова В.Н., Савинова А.А. Технология переработки мяса птицы и производства полуфабрикатов // Вестн. Донского гос. аграр. ун-та. - 2013. - № 3 (9). - С. 59-63.
11. Соловьев Н.А., Семенченко С.В. Оценка качества колбасных изделий на мясокомбинате // Вестн. Донского гос. аграр. ун-та. - 2015. - № 1-2 (15). - С. 80-92.
12. Соловьев Н.А. и др. Контроль качества животных при убое и первичной переработке // Инновационные пути импортозамещения продукции АПК: мат-лы междунар. науч.-практ. конф. - п. Персиановский, 2015. - С. 67-74.
13. Федюк В.В., Семенченко С.В., Жилин Т.О. Влияние подкислителей питьевой воды на гематологические показатели и продуктивность индюков кросса «BIG-6» // Вестн. Крас-ГАУ. - 2015. - № 8. - С. 159-167.
