С целью увеличения сроков безопасного хранения зерна риса с оптимальной технологической влажно-стью и исключения потерь была разработана установ-ка для обработки влажного зерна риса органическим консервантом перед закладкой на хранение. Установка относится к оборудованию для консервации влажного зерна с использованием фазового перехода консерванта и предназначена для обработки риса-зерна консерван-том в потоке. Она содержит горизонтальный шнеко-вый транспортер с двумя паровыми камерами, одна из которых охватывает его кожух, а вторая расположена в теле шнека; средства загрузки и выгрузки зерна; ем-кость с пропионовой кислотой и кипятильником, сооб-щенная с паровыми камерами, связанными, в свою оче-редь, через сопловые отверстия с полостью кожуха транспортера. Использование установки позволяет повысить равномерность распределения консерванта в консервируемой зерновой массе, надежность стерили-зации зерна за счет увеличения вероятности уничто-жения кислоторезистентных форм микрофлоры и су-щественно снизить расход пропионовой кислоты за счет повышения равномерности ее распределения по поверхности зерновок и минимизации толщины образу-ющейся на их поверхности пленки пропионовой кисло-ты, а также повысить пищевую безопасность зерна риса. Зерно оптимальной технологической влажности, обработанное на предлагаемой установке, можно хра-нить до 6 мес., а затем перерабатывать его во влаж-ном состоянии, при этом повышается общий выход крупы и, в частности, целого ядра за счет снижения растрескивания эндосперма зерновок при шелушении и шлифовании и в результате исключения процесса суш-ки риса-зерна. Техническим результатом использования предлагаемой установки является равномерность рас-пределения консерванта в консервируемой зерновой массе, полное подавление развития всех форм микро-флоры на обработанном зерне. Конструкция установки позволяет повысить вероятность уничтожения не только вегетативных, но и споровых форм микроорга-низмов, населяющих зерновую массу, при генерировании в потоке пропионовой кислоты ультразвуковых колеба-ний.
рис-зерно, установка, пропионо-вая кислота, стерилизация, ультразвуковые колебания
1. Росляков Ю.Ф. Исследование и разработка способа консервирования влажного зерна риса пропионовой кислотой: автореф. дис. … канд. техн. наук. - М.: Изд-во МТИПП, 1977. - 24 с.
2. Росляков Ю.Ф. Теоретические и прикладные основы консервации зерна риса: дис.. д-ра техн. наук. - М.: Изд-во МГУПП, 1997. - 68 с.
3. Способ подготовки и переработки зерна: пат. на изобретение № 2088332 RU. МПК6 B02B5/00, A23B9/26 / Росляков Ю.Ф., Вербицкий В.В., Прудни-кова Т.Н. [и др.]. - Опубл. 06.07.1995.
4. Установка для послеуборочной обработки зерна: пат. на изобретение № 2084119 RU. МПК6 A01F25/08 / Вербицкий В.В., Росляков Ю.Ф., Пруд-никова Т.Н., Ильчишина Н.В. - Опубл. 06.07.1995.
5. Устройство для послеуборочной обработки зерна: патент на изобретение № 2081552 RU. МПК6 A01F25/00, A23B9/32, A23L3/3589 / Росляков Ю.Ф., Квасенков О.И., Вербицкий В.В., Ильчишина Н.В. - Опубл. 09.10.95.
6. Установка для консервации зерна пропионовой кислотой: пат. РФ на изобретение № 2081600 RU, МПК6 A23B9/32 / Росляков Ю.Ф., Квасенков О.И. - Опубл. 20.06.97.
7. Способ консервации зерна: пат. на изобретение RUS. № 2156073. МПК7 A23B9/00, A23B9/26, A01F25/00 / Квасенков О.И., Юшина Е.А., Росляков Ю.Ф. - Опубл. 09.07 1999.
