УДК 637 Молоко, мясо и другие продукты животноводства
Цель исследования – изучить кислотное средство с антибактериальным эффектом Bio San в качестве средства обработки пластиковой тары для хранения продукции, изготовленной на основе сырья пантового оленеводства (жидкие концентраты, гидролизаты). Задачи: установить дозировку внесения средства Bio San для приготовления рабочего раствора; определить токсическое действие смывов раствором Bio San с пластиковой тары на биотест-объекты инфузории. Материалом для исследования служили смывы с пластиковой тары до и после обработки в испытуемых дозировках 1,5 и 2 % при экспозиции 2; 4; 6; 8; 12 и 24 ч. После каждого временного отрезка отбирали пробы с дальнейшим исследованием микробиологической обсемененности и токсического действия средства Bio San. Для определения концентрации рабочего раствора провели серию опытов с применением Bio San в дозировках 1,5 и 2,0 % на 10 л воды, согласно рекомендациям производителя. Концентрацией раствора, обеспечивающего бактерицидное действие, является добавление 2,0 % дезинфицирующего средства Bio San. При использовании раствора с меньшей концентрацией (1,5 %) наблюдается снижение микробиологической обсемененности, но тара остается нестерильной. В ходе определения токсичности на стилонихиях установили, что в ходе опыта инфузория была активна, подвижна, замедление роста, мутаций и гибели единичных клеток не наблюдалось, это свидетельствует о нетоксичности, биологической безопасности для здоровья человека и пригодности для применения в пищевой промышленности. Согласно этому, средство с антибактериальным эффектом Bio San не яв¬ляется токсичным.
пантовое оленеводство, пластиковая тара, обработка тары, дезинфицирующее средство, Bio San, обсемененность, токсичность дезинфицирующего средства, инфузории
Введение. В настоящее время производством и переработкой продукции пантового оленеводства занимаются как мараловодческие фермы, так и мелкие и крупные перерабатывающие предприятия, главной задачей которых является изготовление качественной, безопасной продукции.
На выпуск готового продукта влияет не только бактериологическая обсемененность сырья, но и гигиеническое состояние оборудования и тары, что сказывается на органолептических, физико-химических и микробиологических показателях конечного продукта [1, 2].
Традиционно используемые методы для дезинфекции (хлорсодержащие и иные соединения) тары, предназначенной для жидких пищевых продуктов, имеют ряд недостатков, например дополнительный расход воды на отмывание от остаточного количества реагента. Применение УФ-облучения – недостаточно эффективно и энергозатратно [3].
В связи с возрастающим применением пластиковой тары для упаковки продукции качество обработки приобретает актуальное значение. В результате этого встает вопрос о поиске нового дезинфицирующего средства, отвечающего требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а также способного оптимизировать технологический процесс обработки на перерабатывающих предприятиях без дополнительных вложений на приобретение дорогостоящего оборудования, не оказывающего отрицательного влияния на качество и пищевую безопасность готового конечного продукта с сохранением своих дезинфицирующих свойств. Одним из таких дезинфицирующих средств является средство Bio San, произведенное ООО «Неохим» (Санкт-Петербург) [4–6].
Bio San – кислотное дезинфицирующее средство с антибактериальным эффектом, действующим веществом является фосфорная и додецилбензолсульфоновая кислоты. Производителем заявлено, что дезинфиктант Bio San не требует смывания, не оставляет запах, подходит для дезинфекции изделий из стали, пластика, стекла и других материалов. Не причиняет вреда септикам, при этом в доступной литературе отсутствуют данные о качественных показателях и безопасности данного дезинфицирующего средства [7].
Цель исследования – изучить кислотное средство с антибактериальным эффектом Bio San в качестве средства обработки пластиковой тары для хранения продукции, изготовленной на основе сырья пантового оленеводства (жидкие концентраты, гидролизаты).
Задачи: установить дозировку внесения средства Bio San для приготовления рабочего раствора; определить токсическое действие смывов раствором Bio San с пластиковой тары на биотест-объекты инфузории.
Объекты и методы. Исследование было выполнено на базе лаборатории разведения и болезней животных отдела «ВНИИПО» ФГБНУ ФАНЦА (г. Барнаул, Алтайский край) в 2023 г. Пробами для микробиологического исследования служили смывы с пластиковой тары (фляжки) до и после обработки дезинфицирующим средством с антибактериальным эффектом Bio San.
Для определения концентрации рабочего раствора провели серию опытов с применением Bio San в дозировках 1,5 и 2,0 % на 10 л воды, согласно рекомендациям производителя. Обработка проводилась посредством споласкивания тары в готовом растворе в течение 2 мин. По окончании манипуляций раствор полностью сливали, а тару оставляли до полного высыхания в нестерильном помещении при комнатной температуре.
Для определения антибактериального эффекта средства Bio San тару после обработки ставили на экспозицию на 2; 4; 6; 8; 12; 24 ч, после каждого отрезка времени был взят смыв для определения микробиологической обсемененности. Контрольной пробой служил смыв с пластиковой тары без обработки.
Посев отобранных проб производился по общепринятым микробиологическим методикам, согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Определение токсичности проводили по ГОСТ 31674-2012. Настоящий стандарт распространяется на продукты, получаемые при переработке, и устанавливает методы определения токсичности. Метод основан на количественном определении ответных реакций инфузорий стилонихий на токсичные компоненты исследуемых продуктов, содержащихся в мелкодисперсной водной взвеси испытуемого продукта. Для анализа одной пробы используют 5 микроаквариумов (5 повторностей). В каждый микроаквариум пересаживают 2–3 капли инфузорий и приливают 4 см3 приготовленной пробы смыва с посуды. Токсичность испытуемого продукта оценивается по выживаемости инфузорий в течение 24 ч. Расчет выживаемости инфузорий после проведения анализа (N) в процентах определяют по формуле
N 
,
где N2 – среднее арифметическое количество из 5 испытаний в конце опыта, шт.; N1 – среднее арифметическое количество из 5 испытаний в начале опыта, шт.
80–90 % – нетоксичный; 40–79 % – слаботоксичный; 0–39 % – токсичный.
Результаты и их обсуждение. На начальном этапе опыта определили микробную обсемененность тары без обработки каким-либо средством. В микробиологическом посеве смыва отмечался рост по количеству мезофильных аэробных и факультативно анаэробных организмов – 5·102 КОЕ/г; по группе дрожжей, плесени и грибов – 3·101, что превышает установленные нормы, согласно ТР ТС.
Далее провели серию опытов по определению дозировки внесения средства Brew Clean Bio San для приготовления рабочего раствора, обеспечивающего стерильность пластиковой тары (табл.).
Обработка пластиковой тары средством средства Bio San в концентрациях 1,5 и 2,0 %
|
Экспозиция, ч |
КМАФАнМ, КОЕ/г (см3) |
БГКП (колиформы) в 1,0 г (см3) |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
Дрожжи, грибы, плесени (в сумме КОЕ / 10 см3, не более) |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Контрольная проба |
5·102 |
– |
– |
3·101 |
|
Концентрация раствора 1,5 % |
||||
|
2 |
4·101 |
– |
– |
– |
|
4 |
4·101 |
– |
– |
– |
|
6 |
4·101 |
– |
– |
– |
|
8 |
6·101 |
– |
– |
– |
|
12 |
9·101 |
– |
– |
– |
|
24 |
1·102 |
– |
– |
– |
|
Концентрация раствора 2,0 % |
||||
|
2 |
– |
– |
– |
– |
Окончание табл.
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
4 |
– |
– |
– |
– |
|
6 |
– |
– |
– |
– |
|
8 |
– |
– |
– |
– |
|
12 |
– |
– |
– |
– |
|
24 |
– |
– |
– |
– |
|
Допустимые уровни согласно ТР ТС 021/2011 (прил. 1, 2 п. 1.7) |
5·104 |
Не допускаются |
Не допускаются |
Не допускаются |
Примечание: «–» – роста нет.
При обработке пластиковой тары 1,5 % раствором наблюдалось снижение микробиологической обсемененности по группе КМАФАнМ до 4·101 КОЕ/г, представителей группы дрожжей, плесени, грибов обнаружено не было. При экспозиции тары в условиях нестерильного помещения и при комнатной температуре микробиологическая обсемененность через 8 ч по группе КМАФАнМ составила 6·101 КОЕ/г, по истечении 12 ч увеличилась до 9·101 КОЕ/г, спустя 24 ч показатель обсемененности повысился до 1·102 КОЕ/г.
После обработки 2,0 % раствором тара была стерильна. При исследовании смывов через 2; 4; 6; 8; 12; 24 ч микробиологической нагрузки обнаружено не было. Исходя из этого, можно сделать вывод, что концентрацией для приготовления рабочего раствора, обеспечивающего стерильность тары, будет 2,0 % средства Bio San от заданного объема воды.
Определение токсического действия средства Bio San провели на инфузориях стилонихий. В ходе исследования, согласно шкале по определению токсичности, установлено, что на протяжении экспозиции 2–24 ч процентный показатель был равен 85,8 %. В ходе опыта инфузории были активны, подвижны, замедление роста, мутаций и гибели единичных клеток не наблюдалось, что свидетельствует о нетоксичности, биологической безопасности для здоровья человека и пригодности для применения в пищевой промышленности.
Заключение. В ходе исследований установили, что концентрацией раствора, обеспечивающего бактерицидное действие, является 2,0 % рабочий раствор дезинфицирующего средства Bio San. При использовании раствора с меньшей концентрацией (1,5 %) наблюдается снижение роста мезофильных аэробных микроорганизмов, полностью подавлен рост представителей группы дрожжей, плесени и грибов, но тара была нестерильна.
В ходе определения токсичности на стилонихиях установили, что тара, обработанная средством с антибактериальным эффектом Bio San, не оказывает токсического действия.
1. Стрикаленко Т.В., Дудник Ю.В., Скубий Н.В. Инновационная технология обработки тары и оборудования на предприятиях пищевой отрасли // Инженерно-строительный вестник Прикаспия. 2015. № 3 (13). С. 31–34.
2. Рябчиков Б.Е. Современные методы подготовки воды для промышленного и бытового использования. М.: ДеЛи принт, 2004. 301 с.
3. Способ стерилизации тары. URL: https://uzpl.ru/news/137 (дата обращения: 01.02.2024).
4. ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции. М., 2011. 242 с.
5. Стрикаленко Т.В., Мариевский В.Ф., Нижник Ю.В. Обеззараживание в системе реализации плана ВОЗ по обеспечению безопасности воды // Водоснабжение и водоотведение. 2014. № 5. С. 27–34.
6. Линейка профессиональных средств для полного цикла обработки технологического оборудования в домашних условиях. URL: https://brewclean.ru (дата обращения: 01.02.2024).
