Приведены теоретические выкладки по зависимости скорости деполимеризации биополимеров, входящих в состав крахмала, молекул амилозы и амилопектина, от интенсивности гидродинамических воздействий. Предложена ударно-деструктивная модель процессов гидролиза биополимеров, которая является функцией нескольких переменных. Скорость деполимеризации по этой модели зависит главным образом от температуры среды, размера молекул биополимеров и интенсивности гидродинамических воздействий.
полисахариды, крахмал, гидродинамические воздействия, гидролиз амилозы и амилопектина, деполимеризация полисахаридов
1. Технология крахмала и крахмалопродуктов / под ред. Н.Н. Трегубова. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. - С.330-338.
2. Смирнов В.А. К 170-летию открытия кислотного гидролиза крахмала // Сахарная пром-сть. - 1982. -№3. - С.47-48.
3. Крахмал и крахмалопродукты / под ред. Н.Г. Гулюка. - М.: Агропромиздат, 1985. - 279 с.
4. Ладур Т.А., Бородина З.М., Карпенко Р.М. Ферментативный гидролиз крахмала - важный резерв повышения эффективности производства крахмалопродуктов // Сахарная пром-сть. - 1983. - №9. - С. 37-38.
5. Кардышев Г.А. Физические методы интенсификации процессов химической технологии. - М.: Химия, 1990. - 208 с.
6. Балабудкин М.А. Роторно-пульсационные аппараты в химико-фармацевтической промышленности. -М.: Медицина, 1983. - С. 160.
7. Новицкий Б.Г. Применение акустических колебаний в химико-технологических процессах. - М.: Химия, 1983. - 191 с.
8. Фиалкова Е.А. Гомогенизация. Новый взгляд: моногр.-справ. - СПб.: Гиорд, 2006. - 392 с.
9. Научные основы химической технологии углеводов: моногр. / Е.В. Парфенюк, О.И. Давыдова, И.В. Терехова [и др.]. - М.: ЛКИ, 2008. - С.351-399.
10. Калинина О.А., Леденев В.П., Крикунова Л.Н. Разработка высокоэффективной, малоотходной технологии этанола из зерна ржи на основе механокавитационной обработки. I. Стадия приготовления замеса // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - №6. - С.35-40.
11. Поляков В.А., Леденев В.П., Калинина О.А. Разработка высокоэффективной, малоотходной технологии производства этанола из зерна ржи на основе механокавитационной обработки. II. Оптимизация процесса получения концентрированного замеса из зерна ржи // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - №7. - С.34-37.
12. Аксенов В.В. Системный подход к интенсификации процессов биоконверсии нативных крахмалов и крахмалосодержащего сырья. Сообщение II. Проведение биоконверсии нативных крахмалов в электроактивированных водных растворах // Вестн. КрасГАУ. - Красноярск, 2008. - № 10. - С.18-20.
13. Aksyonov V.V. Preconditioning of native starches by electronic jet // Materials of XVI International starch convention Cracow - Moscow. - Cracow, 2008. - Р.106.
14. Аксенов В.В. Системный подход к интенсификации процессов биоконверсии нативных крахмалов и крахмалосодержащего сырья. Сообщение III. Проведение ферментативной биоконверсии зернового крахмалосодержащего сырья в условиях гидродинамических воздействий // Вестн. КрасГАУ. - Красноярск, 2009. - № 1. - С.26-28.
15. Голямина И.П. Ульразвук. Маленькая энциклопедия. - М.: Советская энцикл., 1979. - 400 с.
16. Эльпинер И.Е. О химическом действии ульразвуковых волн на макромолекулы // Успехи химии. - Т.29. - Вып.1. - С.3-22.
17. Porsev E.G., Resepin A.J. Energy conversion process in cavitational heat generators // Korus-2005: the 9th Russian-Korean International Simposium on Science and Technology. - 2005. - Vol. 1. - P.368-371.
18. Аксенов В.В. Биотехнологические основы глубокой переработки зернового крахмалосодержащего сырья / Рос. акад. с.-х. наук СО; ГНУ СибНИИ перераб. с.-х. продукции. - Новосибирск, 2010. - 168 с.
19. Кикоин И.К. Таблицы физических величин: справ. - М.: Атомиздат, 1976. - 1008 с.
20. Фридрихсберг Д.А. Курс коллоидной химии: учеб. для вузов. - Л.: Химия, 1984. - 368 с.
