В статье представлены результаты исследований о влиянии растворов сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза) на приготовление желейных наполнителей. Приведены данные по определению криоскопических температур водных растворов сахарозы, глюкозы, фруктозы в диапазоне концентраций от 10 до 60 %, получен график криоскопии для определения криоскопической температуры раствора в зависимости от его концентрации.
кристаллизация, криоскопическая температура, желейные наполнители
1. Фруктово-ягодные наполнители [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.gummi.ru/?id=240.html.
2. Рогов И.А. Консервирование пищевых продуктов холодом. - М.: Колос, 1999. - 169 с.