В статье приведены результаты исследований по обоснованию массовой доли стабилизатора «CROWN» в рецептуре майонезных соусов и установлению зависимостей структурно-механических и реологических характеристик, за счет которых формируется консистенция готовых продуктов.
майонезные соусы, стабилизатор «CROWN», эффективная вязкость, напряжение сдвига
1. Федеральный закон Российской Федерации от 24 июня 2008 г.№ 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию».
2. Доценко С.М., Скрипко О.В., Богданов Н.Л. Разработка технологии белковых соусов для функционального питания // Масложировая промышленность. - 2011. - № 5. - С. 24-27.
3. Доценко С.М., Скрипко О.В., Богданов Н.Л. Технология эмульсионных продуктов питания специализированного назначения // Пищевая промышленность. - 2014. - № 7. - С. 37-41.
4. Патент РФ №2456817 Российская Федерация, МПК7 А23 L 1/20, А 23 J 1/14. Способ приготовления белково-липидного продукта / Доценко С.М., Скрипко О.В., Богданов Н.Л. - Заявитель и патентообладатель ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт сои РАСХН». - № 2010134070/13; заявл. 13.08.2010; опубл. 20.02.2012, Бюл. № 5. - 5 с.
5. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Нестерова И.Н. Майонезы. - СПб.: ГИОРД, 2000. - 80 с.
6. Продукты эмульсионной природы / под ред. Б.М. Мак Кенна; пер. с англ. Ю.Г. Базарновой. - СПб.: Профессия, 2007. - 462 с.
7. ООО «Форскроун». - URL: http://forcecrown.ru/index.php, свободный.
