В статье рассматривается возможность производства бисквитного полуфабриката с использованием сухого яичного белка, что позволяет снизить стоимость хранения и обработки сырых продуктов, а также обеспечить микробиологическую безопасность и сократить продолжительность технологического процесса.
бисквитные полуфабрикаты, гидратированный белок, образование пены, технологический процесс
1. Сборник рецептур мучных и кондитерских изделий. - М.: Экономика, 1986. - 295 с.
2. ГОСТ Р 53104 - 2008. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. - М.: Стандартинформ, 2009. - 11 с.
3. Корячкина С.Я., Матвеева Т.В. Технология мучных кондитерских изделий: учебник. - СПб.: Троицкий мост, 2011. - 400 с.
4. Царенко Е.С. Специфика российского рынка кондитерских изделий: субъектно-объектная опре деленность // Современные технологии управления [Электронный ресурс] // http://sovman.ru.