The bird cherry natural habitat is defined, its chemical composition is determined, the scheme for puree and flour processing and manufacturing is developed. Comparative characteristic of products with this half-finished product application on the organoleptic and physico-chemical parameters is conducted.
bird cherry, bird cherry flour, bird cherry puree, processing technological scheme
1. Aksenova L.M. Nauchnoe obosnovanie prioritetnyh napravleniy proizvodstva konditerskih izdeliy // Pischevye produkty XXI veka: sb. dokl. yubileynoy Mezhdunar. nauch.-prakt. konf. / MGUPP. - M., 2001. - S. 3-5.
2. Plodoovoschnoe pyure v proizvodstve produktov. - M.: Agropromizdat, 1987. - 125 s.
3. Dikorastuschie i kul'tiviruemye v Sibiri yagodnye i plodovye rasteniya / A.B. Gorbunov, V.N. Vasil'eva, B.C. Smagin [i dr.]. - Novosibirsk: Nauka, 1980. - S. 262-264.
4. GOST 5901-87. Izdeliya konditerskie. Metody opredeleniya sahara.
5. Gubanov I.A., Krylova I.L., Tihonova V.L. Dikorastuschie poleznye rasteniya SSSR. - M.: Mysl', 1976. - 556 s.
6. Dragilev A.I., Suzanaev Ya.M. Proizvodstvo muchnyh konditerskih izdeliy. - M.: DeLi, 2000. - 446 s.
7. Il'ina O.A. Proizvodstvo hlebobulochnyh i konditerskih izdeliy s pischevymi voloknami // Konditerskoe i hlebopekarnoe proizvodstvo. - 2002. - № 3. - S. 1-4.
8. Lukanin A.S., Ezhov V.N. Kompleksnaya pererabotka plodovo-yagodnogo syr'ya // Tehnika i tehnologiya pischevyh proizvodstv. - 1992. - № 1. - S. 31.
9. Lur'e I.S. Tehnologiya i tehnologicheskiy kontrol' konditerskogo proizvodstva. - M.: Legkaya i pischevaya prom-st', 1981. - 328 s.
10. Poleznye rasteniya Zapadnoy Sibiri i perspektivy ih introducirovaniya / K.A. Sobolevskaya, A.I. Yakubova, R.Ya. Plennik [i dr.]. - Novosibirsk: Nauka, 1972. - 380 s.
