The role of dietary fiber in the diet, the application possibility of the oat processing products and berry powders of the infrared drying as functional additives are considered, the functional properties of the developed sponge cakes and cupcakes aresubstantiated in the article.
dietary fiber, oats, buckthorn, mountain ash, powder, sponge cake, cupcake, functional properties
1. Osnovy gosudarstvennoy politiki Rossiyskoy Federacii v oblasti zdorovogo pitaniya naseleniya na period do 2020 goda: ofic. tekst / Garant: inf.-pravovoy portal. - URL: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/12079847/.
2. Pokrovskiy B.A. Oblepiha dlya vashego zdorov'ya. - M.: AST, 2006. - 61 s.
3. Butko V.P., Balashova A.V., Dirgina Ya.B. Issledovanie vozmozhnosti primeneniya ovsyanoy muki s novymi svoystvami pri proizvodstve saharnogo pechen'ya // Pischevye tehnologii i apparaturnoe oformlenie processov: mat-ly 3-y Vseros. nauch.-prakt. konf. (Biysk, 28-30 apr. 2010 g.). - Biysk, 2010. - S. 123-127.
4. Antipova O.V. Otechestvennyy i zarubezhnyy opyt obogascheniya muchnyh konditerskih izdeliy / Arhiv nauchnyh publikaciy. - URL: http://www.rusnauka.com/29_DWS_2012/Agricole/4_120850.doc.htm.
5. Shatnyuk L.N., Antipova O.V. Innovacionnye ingredienty dlya snizheniya kaloriynosti konditerskih izdeliy // Pischevye ingredienty, syr'e i dobavki. - 2012. - № 1. - S. 45-47.
6. Belyaeva L.E. Sposobno li regulyarnoe potreblenie «funkcional'noy pischi» zamedlit' rost aterogeneza? // Vestnik VGMU. - 2012. - T. II. - № 3. - S. 15-27.
7. SanPiN 2.3.2 1078-01. Gigienicheskie trebovaniya bezopasnosti i pischevoy cennosti pischevyh produktov: postanovlenie Glavnogo sanitarnogo vracha RF № 36 ot 14 noyabrya 2001 g. - URL: http://base.garant.ru/4178234.
8. Il'ina O.A. Nauchno-prakticheskie osnovy primeneniya pischevyh volokon v hlebopekarnom i konditerskom proizvodstvah: avtoref. dis.. d-ra tehn. nauk. - M., 2002. - 52 s.
9. Tipsina N.N., Prisuhina N.V. Pischevye volokna v konditerskom proizvodstve // Vestnik KrasGAU. -2009. - № 9. - S. 166-171.
10. Skurihin I.M., Tutel'yan V.A. Himicheskiy sostav rossiyskih produktov pitaniya. - M.: DeLiprint, 2002. - 235 s.
11. Ovsyanye otrubi. Pischevaya cennost' / Intelmeal: pitaytes' s umom. - URL: http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-oat-bran-raw.php.
12. Rezul'taty ispytaniy v laboratorii biohimii GNU SibNIIZh № 543-544 ot 20 dekabrya 2013 g.
13. Zenkova A.N. Ovsyanye krupa i hlop'ya - produkty povyshennoy pischevoy cennosti // Hleboprodukty. -2012. - № 11. - S. 60-63.
14. Eliseeva N.E., Nechaev A.P. Funkcional'nye mayonezy i sousy - istochniki rastvorimyh pischevyh volokon // Maslozhirovaya promyshlennost'. - 2007. - № 3. - S. 26-27.
15. Laboratoriya himii tverdogo tela / Institut himii tverdogo tela i mehanohimii SO RAN. - URL: http://www.solid.nsc.ru/rus/.
16. Strupan E.A., Tipsina N.N. Osnovnye napravleniya povysheniya pischevoy cennosti konditerskih izdeliy // Vestnik KrasGAU. - 2007. - № 6. - S. 271-274.
17. Maceychik I.V., Lebedeva T.A. Vliyanie yagodnyh i ovoschnyh poroshkov na reologicheskie i organolepticheskie pokazateli tvorozhnogo deserta // Vestnik KrasGAU. - 2007. - № 5. - S. 221-227.
18. Protokol rezul'tatov ispytaniy v laboratorii mikrobiologicheskogo i bakteriologicheskogo analiza pischevyh produktov GNU SibNIIP № 101-2013 ot 19 dekabrya 2013 g.
