FISH DUMPLINGS GEDZA WITH WILD PLANTS BOLETUS EDULIS ADDITIVES
Abstract and keywords
Abstract (English):
Cel' issledovaniya – razrabotka receptury i tehnologii proizvodstva kombinirovannogo belkovogo nizkokaloriynogo zamorozhennogo polufabrikata «Rybnye pel'meni Gedza iz gorbushi s belymi gribami». Zadachi: izuchenie himicheskogo sostava belogo griba (Voletus edulis), sobrannogo v Abanskom rayone Krasnoyarskogo kraya; opredelenie antioksidantnoy aktivnosti vodnogo ekstrakta belyh gribov; razrabotka receptury i tehnologii proizvodstva polufabrikata; opredelenie fiziko-himicheskih i organolepticheskih pokazateley izdeliya; opredelenie pischevoy, biologicheskoy i energeticheskoy cennosti gotovogo produkta. Ob'ekty issledovaniya – svezhie i sushenye belye griby i prigotovlennye na paru rybnye pel'meni Gedza iz gorbushi s dobavkami belyh gribov. Dlya izucheniya himicheskogo sostava belyh gribov issleduemogo areala proizrastaniya primenyali klassicheskie metodiki, issledovanie antiradikal'noy aktivnosti vodnyh ekstraktov gribov provodili metodom UF- i vidimoy spektroskopii c primeneniem DFPG-radikala. Pokazano, chto griby yavlyayutsya istochnikom belka i shirokogo spektra biologicheski aktivnyh veschestv – vitaminov (D, E, B2, C, PP), pischevyh volokon, polifenolov, v t. ch. dubil'nyh veschestv, a takzhe polinenasyschennyh zhirnyh kislot, v chastnosti ω-3 – PNZhK; vodnye ekstrakty gribov proyavlyayut vysokuyu antiradikal'nuyu aktivnost'. Predlozhena receptura izdeliya «Rybnye pel'meni Gedza iz gorbushi s belymi gribami» s ispol'zovaniem dlya obolochki pel'meney tonkogo testa i zamenoy v nachinke 20 mass.% rybnogo file na belye griby. Organolepticheskie i fiziko-himicheskie pokazateli izdeliya sootvetstvuyut normiruemym pokazatelyam GOST 33394-2015; gotovoe izdelie obladaet priyatnym vkusom s rybno-gribnymi notkami aromata. Razrabotannoe izdelie yavlyaetsya nizkokaloriynym belkovym produktom – 15 g belka v 100 g izdeliya, kotorye pokryvayut 20 % rekomenduemoy sutochnoy normy potrebleniya belka, kaloriynost' izdeliya – 161 kkal/100 g. Otdel'nye nutrienty izdeliya obladayut funkcional'nym deystviem, v chastnosti soderzhanie ω-3 PNZhK v 100 g izdeliya udovletvoryaet 53 % sutochnoy potrebnosti; vitamina V12 – 83; vitamina D – 66; selena – 52 %.

Keywords:
white fungus (Boletus edulis), chemical composition, antiradical activity, pink salmon fish dumplings, enrichment, recipe, production technology, organoleptic, physical and chemical parameters, nutritional, biological and energy value
Text
Text (PDF): Read Download

Введение. В настоящее время набирают популярность комбинированные или поливалентные продукты питания, в т. ч. из аквакультур, содержащие функциональные ингредиенты растительных добавок, направленные на поддержание «здорового» статуса организма, а также выполняющие профилактическую, а зачастую и лечебную роль [1–3].

На территории нашей страны самыми популярными «национальными» и «времясберегающими» полуфабрикатами являются пельмени. Хорошей альтернативой классическим мясным пельменям могут стать рыбные пельмени, обогащенные растительным сырьем. Вследствие большого спектра ценных и полезных качеств рыбы, в первую очередь наличие витамина D, комплекса полиненасыщенных жирных кислот, а также наличие биологически активных веществ в составе вводимой растительной добавки такие пельмени можно отнести к низкокалорийной продукции здорового питания [4–6].

Для расширения ассортимента пельменных полуфабрикатов предлагается производство рыбного пельменного полуфабриката «Гедза» с добавками растительного сырья – белых грибов (letus еdulis). Гедза – блюдо японской, корейской и китайской кухни, относящееся к одной из множества разновидностей пельменных изделий, с разнообразными мясными, рыбными начинками с добавками растительного сырья.

Обогащение рыбных изделий дикоросами Bоletus еdulis придает дополнительную функциональность готовому изделию за счет пищевых волокон, полифенольных соединений, собственного уникального витаминно-минерального комплекса, а также лецитина, предотвращающего накопление холестерина на стенках сосудов [7–9]. Содержание белка в 1 кг сушеных белых грибов можно приравнять с содержанием белка в 1 кг говядины; 80 % аминокислот в составе протеина хорошо усваивается организмом [10].

Для разработки рыбных пельменей в качестве объекта промысловой товарной аквакультуры среднего ценового сегмента выбрана горбуша семейства лососевых (Oncorhynchus gorbuscha), обладающая питательным красным мясом и полезными жирами, в составе которых присутствуют ПНЖК. Горбуша ценится также за наличие важных макро- и микроэлементов – калия, магния, серы, фосфора, селена, меди, а также витаминов В12, D и РР [11]. Новое изделие разработано с использованием принципов комбинаторики, позволяющих учитывать действие на организм физиологически значимых биологически активных веществ (ω3 – ω6 – ПНЖК, витаминов В, С, D и РР, полифенолов).

Цель исследования – разработка рецептуры и технологии производства комбинированного белкового низкокалорийного замороженного полуфабриката «Рыбные пельмени Гедза из горбуши с белыми грибами».

Задачи: изучение химического состава белого гриба Воletus edulis, собранного в Абанском районе Красноярского края; определение антиоксидантной активности водного экстракта белых грибов; разработка рецептуры и технологии производства полуфабриката «Рыбные пельмени Гедза из горбуши с белыми грибами»; определение физико-химических и органолептических показателей изделия; определение пищевой, биологической и энергетической ценности готового продукта.

Объекты и методы. Белые грибы Bоletus edulis собраны в августе 2021 г. в Абанском районе Красноярского края. Свежие грибы нарезали на пластины, сушили в темном проветриваемом помещении при температуре 20–22 °С в соответствии с требованиями ГОСТ 33318-2015 [12]. Высушенные грибы измельчали в мельнице до порошкообразного состояния и использовали для изучения химического состава и антирадикальной активности водных экстрактов.

Определение зольности, содержания витаминов С, В2 и РР, белков, жиров, углеводов, органических кислот, полифенолов, дубильных веществ как свежих, так и высушенных грибов проводили по классическим методикам [13].

Для изучения антирадикальной активности белого гриба проводили экстракцию сухого грибного порошка дистиллированной водой (гидромодуль 1:100) в течение 30, 60 и 90 мин и получали вытяжки/экстракты, содержащие водорастворимые соединения. Антирадикальную активность водных экстрактов изучали методом УФ- и видимой спектроскопии с использованием устойчивого модельного радикала ДФПГ [14, 15].

Также объектами исследования являлись пельменные полуфабрикаты из лосося с добавлением белых грибов. Тесто изготавливалось по ТУ, ТИ 10.20.15-072-37676459-2017 «Полуфабрикаты в тесте с рыбными фаршами замороженные». Для выработки фарша использовалось филе, которое получали из приобретаемой в супермаркете замороженной горбуши. Горбуша соответствовала требованиям ГОСТ 32366-2013. Другое сырье (мука, яйца, лук, пряности, соль) для выработки изделия по показателям безопасности соответствовало требованиям ТР ТС 021/2011. Для изготовления пельменного полуфабриката руководствовались нормируемыми показателями ГОСТ 33394-2015.

Результаты и их обсуждение. Белые грибы, собранные в Абанском районе Красноярского края, полностью соответствовали ботаническому описанию данного вида болетовых базидиомицетов [7]. В таблице 1 представлены данные по химическому составу и пищевой ценности свежих и сушеных белых грибов (в пересчете на абсолютно сухую навеску – а.с.н.), полученные как экспериментально, так и с использованием литературных источников (ПНЖК, витамины D, E) [8–10].

 

 

Таблица 1

Пищевая ценность и химический состав свежих и сушеных белых грибов

 

Химический состав

Грибы белые Bоletus edulis

Свежие грибы

Сушеные грибы

(в пересчете на а.с.н.)

Вода, г/100 г

89,0 ± 4,4

Белки, г/100 г

3,60 ± 0,2

34,83 ± 1,74

Жиры, г/100 г

1,70 ± 0,08

16,44 ± 0,82

ПНЖК (линолевая и линоленовая кислоты)*, г/100 г

1,40 ± 0,07

3,56 ± 0,18

Углеводы, г/100 г

3,20 ± 0,16

18,28 ± 0,91

Из них:

 

 

пищевые волокна, г/100 г

2,80 ± 0,14

10,34 ± 0,52

редуцирующие сахара,г/100 г

0,40 ± 0,02

1,38 ± 0,07

Летучие вещества, мг/100 г

6,30 ± 0,3

14,72 ± 0,74

Зола, г/100 г

0,90 ± 0,04

8,27 ± 0,41

Дубильные вещества, г/100 г

2,10 ± 0,10

7,47 ± 0,37

Полифенолы, мг/100 г

25,0 ± 1,25

137,9 ± 6,80

Витамины:

 

 

D, мкг/100 г*

0,20 ± 0,01

22,98 ± 1,15

E, мг/100 г*

0,90 ± 0,04

8,50 ± 0,42

В2, мг/100 г

0,30 ± 0,01

2,82 ± 0,14

С, мг/100 г

30,0 ± 1,50

172,35 ± 8,62

РР, мг/100 г

8,5 ± 0,42

79,40 ± 3,97

Энергетическая ценность, ккал

42,5

286

*Данные из литературных источников [8, 10, 11]

 

 

Показано, что грибы изучаемого ареала произрастания, помимо белка содержат ценные биологически активные вещества – пищевые волокна, полифенолы, ПНЖК, витамины (B2, D, E, PP) в сравнении с данными по этой микокультуре в других регионах России [8–10]. Очевидно, что в сушеных грибах при снижении массовой доли влаги соответственно возрастает в несколько раз содержание всех компонентов изучаемой микокультуры (см. табл. 1).

Методом УФ- и видимой спектроскопии с использованием устойчивого радикала 2,2-дифенил-1-пикрилгидразила (ДФПГ) получены данные исследования антирадикальной активности водных экстрактов белых грибов изучаемой популяции. На рисунке 1 показаны электронные спектры поглощения раствором радикала ДФПГ излучения при 517 нм и раствором, содержащим смесь радикала и водного экстракта Boletus edulis. Зарегистрировано, что водорастворимые соединения экстракта существенно снижают концентрацию радикала – окислителя – на 75 % при 60-минутной экстракции и продолжительности экспозиции 30 мин (времени после смешивания экстракта с раствором ДФПГ), что свидетельствует о высокой антирадикальной и антиоксидантной активности экстрактов. Выявлено, что значение АРА проходит через максимум – 60 мин продолжительности экстракции (табл. 2).

Ряд исследований связывает антирадикальные и антибактерицидные свойства белого гриба с наличием в составе плодового тела гриба летучих соединений, а также с высоким содержанием фенольных веществ [16]. Для вида Bоletus edulis методом хромато-масс-спектрометрии определено несколько видов летучих соединений N-содержащие циклические летучие вещества (пиразин, пиррол и их производные), алифатические спирты, альдегиды и кетоны с 8 атомами углерода. Так, в составе летучих соединений белого гриба, произрастающего в Тверской области, из 61 идентифицированного соединения наибольшее значение по массовой доле приходится на 1-октен-3-он (до 15 %) [16].

 

 

Рис. 1. Электронные спектры радикала ДФПГ и ДФПГ в смеси с водным экстрактом

белых грибов (время экстракции – 60 мин; продолжительность экспозиции – 30 мин)

 

Таблица 2

Антирадикальная активность водных экстрактов белых грибов в зависимости

от продолжительности экстрагирования и продолжительности экспозиции

 

Продолжительность экспозиции, мин

Продолжительность экстракции, мин

30

60

 90

2

35,70±1,78

53,38±1,60

39,42±1,48

5

40,11±1,6

60,32±1,81

43,46±1,50

10

42,80±1,71

66,01±1,98

48,06±1,45

15

44,15±1,77

69,26±1,95

49,66±1,49

30

47,02±1,88

74,75±1,86

50,25±1,51

 

 

Таким образом, проведенное методом УФ- и видимой спектроскопии исследование показало, что водные экстракты белых грибов вида Bоletus edulis обладают сильными антирадикальными и антиоксидантными свойствами.

Разработка рецептуры и технологии производства изделия «Рыбные пельмени Гедза из горбуши с белыми грибами». Для разработки рецептуры и технологии производства заявленного изделия выбрана вариация японского блюда Гедза, комплементарная основам рационального питания – пельмени из тонкого теста с начинкой из ценной красной рыбы с добавками растительного сырья.

Для определения массовой доли белых грибов для введения в рыбный фарш из горбуши выбрали диапазон значений: 10, 15, 20, 30 масс.%. В качестве критериев отобраны функционально-технологические характеристики (способность к формованию, вязкость, упругость) и органолептические показатели (запах, вкус, цвет начинки, вид на разрезе).

Выявлено, что добавление 10 и 15 масс.% белых грибов от массы фарша практически не обогащает изделие вводимой добавкой и слабо отражается на органолептических показателях. Добавление 25 и 30 масс.% белых грибов в фарш взамен рыбной начинки имеет сильный грибной вкус и запах, который отчасти перебивает аромат рыбы. Наилучшим образцом стал полуфабрикат с добавлением 20 масс.% грибов по отношению к массе рыбного фарша. Вкус этого продукта насыщенный и однородный, все компоненты сочетаются друг с другом и органично связываются.

Рецептура тонкого теста для производства полуфабриката «Рыбные пельмени Гедза из горбуши с белыми грибами» представлена в таблице 3. Время замеса теста составляло 15–20 мин, выдерживание теста до формования пельменей – 40–60 мин. Влажность теста не превышала 39–42 %. В таблице 4 представлен ингредиентный состав начинки полуфабриката.

 

 

Таблица 3

Рецептура пресного теста для рыбных пельменей

 

Ингредиент

Норма закладки сырья, кг

Масса брутто

Масса нетто

Мука пшеничная

700

725

Яйцо

60

Вода

260

260

Соль

9

9

Выход

1000

 

Таблица 4

Рецептура начинки для изделия «Рыбные пельмени Гедза

из горбуши с белыми грибами»

 

Ингредиент

Норма закладки сырья, кг

Масса брутто

Масса нетто

Фарш рубленый из горбуши

700

725

Грибы белые (сушеные, измельченные)

270

200

Яйцо

60

Лук репчатый

50

42

Соль

9

9

Перец черный молотый

0,2

0,2

Мука пшеничная (для необходимой консистенции)

10

10

Выход

1000

 

 

Принципиальная схема производства замороженных полуфабрикатов изделия представлена на рисунке 2. Пельмени можно формировать как вручную, так и с использованием специализированного оборудования; для заморозки полуфабриката оптимально применять холодильные камеры шоковой заморозки. В таблице 5 представлены данные исследования органолептических показателей разработанного изделия, приготовленного на пару, для максимального сохранения полезных веществ в соответствии с принципами здорового питания.

В таблице 6 представлен ингредиентный состав, пищевая и энергетическая ценность изделия «Рыбные пельмени Гедза из горбуши с белыми грибами». В таблице 7 представлены физико-химические показатели разработанного изделия в соответствии с ГОСТ 33394-2015 «Пельмени замороженные. Технические условия».

 

 

 

Рис. 2. Принципиальная схема производства замороженных полуфабрикатов

«Рыбные пельмени Гедза из горбуши с белыми грибами»

 

Таблица 5

Органолептические показатели изделия «Рыбные пельмени Гедза

из горбуши с белыми грибами», приготовленного на пару

 

Нормируемый показатель

Характеристика показателя

Внешний вид

Пельмени неслипшиеся, недеформированные, имеют форму полукруга с фигурным краем. Края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая. Цвет оболочки из теста – белый с кремовым или желтоватым оттенком

Вид на разрезе

Начинка в тонкой тестовой оболочке, имеющая вид однородной, равномерно-перемешанной массы сырья с включениями измельченного лука и грибов. Цвет начинки – светло-розовый с кремовым оттенком

Запах и вкус

Пельмени имеют приятный вкус и аромат, свойственные данному виду продукта, фарш сочный, в меру соленый, с ароматом рыбы и грибов, без постороннего привкуса и запаха

 

Таблица 6

Пищевая и энергетическая ценность изделия

«Рыбные пельмени Гедза из горбуши с белыми грибами»

 

Ингредиент, г

Масса

Белки

Жиры

Углеводы

Мука пшеничная высшего сорта

20

2,19

0,26

13,98

Яйцо

3

0,38

0,32

0,03

Фарш рыбный из горбуши

60

12,3

3,9

0

Грибы белые

14

0,31

0,07

0,43

 

Лук репчатый

3

0,04

0

0,26

Общая масса

100

15,22

4,55

14,7

Энергетическая ценность, ккал/100 г

 

160,63

 

Таблица 7

Физико-химические показатели изделия «Рыбные пельмени Гедза

из горбуши с белыми грибами» (в соответствии с ГОСТ 33394-2015)

 

Нормируемый показатель

Значение показателя

Массовая доля белка, %

15,0

Массовая доля жира, %

4,5

Массовая доля крахмала,%

2,0

Масса 1 изделия (пельменя), г

15,0

Массовая доля фарша, %

70,0

Толщина тестовой оболочки, %, не более

1,5

Массовая доля поваренной соли, %, не более

1,7

Массовая доля общего фосфора (без применения пищевых фосфатов), %, не более

0,15

 

 

Разработанный пельменный полуфабрикат является белковым продуктом, так как изделие содержит 15 % белка суммарно от рыбного и грибного ингредиентов. Изделие низкокалорийное (161 ккал/100 г), в его составе всего 4,5 % жиров, из них на ω-3-ПНЖК приходится 0,58 г/100 г также суммарно от рыбы и грибов, которые удовлетворяют 53 % суточной потребности взрослого человека [17].

Выявлено, что помимо ω-3-ПНЖК в составе изделия присутствуют эссенциальные нутриенты с выраженным функциональным действием, т. е. их содержание в 100 г изделия превышает 30 % от рекомендуемой суточной нормы (РСН), – это витамины В12 и D, а также физиологически значимые микроэлементы селен и хром. На рисунке 3 отражены лучшие показатели соответствия РСН для некоторых нутриентов разработанного изделия – белков, ω-3- ПНЖК, некоторых витаминов и микроэлементов, в т. ч. с учетом данных [8–10].

 

 

 

Рис. 3. Лучшие показатели соответствия суточным нормам некоторых эссенциальных

нутриентов изделия «Рыбные пельмени Гедза из горбуши с белыми грибами»

 

 

Таким образом, разработанное изделие «Рыбные пельмени Гедза из горбуши с белыми грибами» является низкокалорийным белковым продуктом с функциональным действием отдельных физиологически важных нутриентов. Органолептические показатели и дегустационная оценка позволяют рекомендовать полуфабрикат как для целей общественного питания, так и для реализации в торговых сетях.

Заключение. Изучение химического состава белых грибов (Boletus edulis), произрастающих в Абанском районе Красноярского края, показало, что грибы являются источником белка, а также широкого спектра биологически активных веществ – витаминов (D, E, B2, C, PP), пищевых волокон, полифенолов, в т. ч. дубильных веществ, а также полиненасыщенных жирных кислот, в частности ω -3-ПНЖК.

Методом УФ- и видимой спектроскопии с использованием модельного радикала ДФПГ зарегистрирована высокая антирадикальная активность водных экстрактов белых грибов, которая при 60-минутном экстрагировании и 30-минутной экспозиции составила 75 % (процент снижения величины поглощения излучения при добавлении экстракта грибов к раствору радикала ДФПГ).

Разработана рецептура изделия «Рыбные пельмени Гедза из горбуши с белыми грибами» на основе тонкого теста. С использованием органолептической и дегустационной оценки определена массовая доля белых грибов (20 %) для замены рыбного фарша из горбуши, формирующая хорошие вкусовые и физико-химические показатели. Определены органолептические и физико-химические показатели изделия «Рыбные пельмени Гедза из горбуши с белыми грибами» с введением 20 масс.% базидиомицета. Показано, что изделие соответствует нормируемым показателям (ГОСТ 33394-2015) и обладает приятным вкусом с рыбно-грибными нотками аромата. Органолептический и дегустационный анализ позволил сделать заключение о хороших потребительских свойствах разработанного изделия. Предложена технологическая схема производства замороженных полуфабрикатов разработанного изделия.

Рассчитаны показатели пищевой, биологической и энергетической ценности изделия. Показано, что разработанное изделие является низкокалорийным белковым продуктом – 15 г белка в 100 г изделия, что составляет 20 % от рекомендуемой суточной нормы потребления белка; энергетическая ценность – 161 ккал/100 г. Выявлено, что отдельные компоненты изделия обладают функциональным действием, в частности содержание ω-3 ПНЖК в 100 г изделия удовлетворяет 53 % суточной потребности взрослого человека; витамина В12 – 83; витамина D – 66; физиологически важного микроэлемента селена – 52 %.

References

1. Cibizova M.E. Rasshirenie assortimenta kulinarnoy produkcii iz ob'ektov tovarnoy akvakul'tury // Vestnik Murmanskogo gosudarstvennogo tehnicheskogo universiteta. 2018. T. 21, № 3. S. 513–523. DOI:https://doi.org/10.21443/1560-9278-2018-21-3-513-523.

2. Verboloz E.I., Alekseev G.V., Nikolaeva O.V. Tehnologicheskie osobennosti obogascheniya vitaminno-mineral'nymi dobavkami rybnyh past, prednaznachennyh dlya lechebno-profilakticheskogo pitaniya // Vestnik Astrahanskogo gosudarstvennogo tehnicheskogo universiteta. Ser. Rybnoe hozyaystvo. 2015. № 2. S. 105–115.

3. Guseva L.B., Kornienko N.L. Biologicheskaya cennost' rybnyh produktov i sposoby ee povysheniya // Nauchnye trudy Dal'rybvtuza. 2015. № 34. S. 116–120.

4. Dvoryaninova O.P. Rasshirenie assortimenta ryboproduktov na osnove farsha: optimizaciya syr'evyh kombinaciy, svoystva i usovershenstvovannye tehnologii // Tehnologii pischevoy i pererabatyvayuschey promyshlennosti. APK-produkty zdorovogo pitaniya. 2014. № 1. S. 32–42.

5. Belova M.P., Titova I.M. Obosnovanie receptur rybnyh kulinarnyh izdeliy s nizkim glikemicheskim indeksom // Tehnologiya i tovarovedenie innovacionnyh pischevyh produktov. 2018. № 3 (50). S. 23–29.

6. Irinina O.I. Razrabotka tehnologii i assortimenta kulinarnoy produkcii s funkcional'nymi svoystvami na osnove rybnogo farsha: avtoref. dis. … kand. tehn. nauk: 05.18.04. SPb., 2011. 16 s.

7. Griby kak pischevoy produkt / M.V. Gorlenko [i dr.] // Bol'shaya medicinskaya enciklopediya, 3-e izd. M.: Sovetskaya enciklopediya, 1977. T. 6.

8. Kadyrova, G.H., Karomatov I.G. Lechebnye svoystva belogo griba // Biologiya i integrativnaya medicina. 2017. № 7. S. 126–132.

9. Aleksandrova L.I., Zabodalova L.A., Skvorcova N.N. Issledovanie vozmozhnosti ispol'zovaniya ekstraktov griba Boletus edulis pri proizvodstve funkcional'nyh molochnyh produktov // Vestnik Voronezhskogo gosudarstvennogo universiteta inzhenernyh tehnologiy. 2016. № 2. S. 131–139.

10. Skurihin I.M., Tutel'yan V.A. Tablicy himicheskogo sostava i kaloriynosti rossiyskih produktov pitaniya: spravochnik. M.: DeLiprint, 2008. 276 s.ar

11. Promyslovye ryby Rossii: v 2 t. / pod red. O.F. Gricenko, A.N. Kotlyara, B.N. Koteneva. M.: Izd-vo VNIRO, 2006. T. 1. 624 s.

12. GOST R 54643-2011. Griby belye svezhie. Obschie tehnicheskie usloviya. Vved. 01.01.2013. M.: Standartinform, 2013. 7 s.

13. Ushanova V.M., Lebedeva O.I., Devyatlovskaya A.N. Osnovy nauchnyh issledovaniy. Ch. 3. Issledovanie himicheskogo sostava rastitel'nogo syr'ya. Krasnoyarsk: Izd-vo SibGTU, 2004. 360 s.

14. Zykova I.D., Efremov A.A., Naymushina L.V. Antiradikal'naya aktivnost' otdel'nyh frakciy efirnogo masla aira bolotnogo // Himiya rastitel'nogo syr'ya. 2020. № 2. S. 73–78. DOI:https://doi.org/10.14258/jcprm.202002665.

15. Obosnovanie primeneniya melissy lekarstvennoy v kachestve ingredienta tvorozhnoy pasty iz kurungi / L.V. Naymushina [i dr.] // Vestnik KrasGAU. 2019. № 8. S. 137–146.

16. Izmeneniya v sostave letuchih komponentov pri hranenii suhih belyh gribov (Boletus edulis) / T.A. Misharina [i dr.] // Himiya rastitel'nogo syr'ya. 2008. S. 113–118.

17. MR 2.3.1.2432-08. Normy fiziologicheskih potrebnostey v energii i pischevyh veschestvah dlya razlichnyh grupp naseleniya Rossiyskoy Federacii. Vved. 18.12.2008. M.: Standartinform, 2016. 42 s.


Login or Create
* Forgot password?