Представлены исследования химического состава, пищевой и биологической ценности продуктов из мяса индейки. Изделия отнесены к продуктам пониженной калорийности. Исследование аминокислотного состава свидетельствует об их высокой биологической ценности.
продукты из мяса индейки, химический состав, аминокислотный скор, полноценный белок
1. Разработка высококачественных продуктов повышения адаптации организма к высоким физическим нагрузкам / А.В. Мелещеня, О.В. Дымар, С.А. Гордынец [и др.] // Современные и традиционные системы оздоровления и единоборства - выбор приоритетов: сб. науч. ст. III Междунар. науч.-практ. конф. «Инновационные процессы в физическом воспитании студентов IFFA-2012». - Минск, 2013. - С. 274-284.
2. Цветкова А.М., Писменская В.Н. Использование мяса индейки в производстве варёных мясных изделий // Мясная индустрия. - 2010. - № 2. - С. 23-25.
3. Гоноцкий В.А., Федина Л.П. Судьба индейки // Мясная индустрия. - 2006. - № 3. - С. 39-42.
4. Цветкова А.М. Мясо индейки как сырьё для производства формованной ветчины // Мясные технологии. - 2010. - № 6. - С. 52-55.
5. Pellet L. Nutritional evalution of protein foods. - Young R-Tokyo: United Nations University, 1980. - Р. 26-38.
6. О методах определения биологической ценности белков / В.Г. Высоцкий, Т.А. Яцышина [и др.] // Медецинский реферативный журнал. - 1976. - Разд. 7, № 6. - С. 24-35.
