Исследован жирнокислотный состав омы-ляемой липидной фракции косточек плодов костяники каменистой (Rubus saxatilis L.) и мо-рошки приземистой (Rubus chamaemorus L.). Выделение липидов из плодов проводилось по методу Блайя и Дайера смесью растворите-лей хлороформ-изопропанол в соотношении 1:2 по объему. Экстракты липидов исследова-ли методом хромато-масс-спектрометрии. Анализ проводили на газожидкостном хрома-тографе «Agilent Technologies» фирмы «Хью-летт-Паккард» (США) модель 6890N с масс-селективным детектором модель 5973. Ис-следование химического состава свидетель-ствует о высокой масличности косточек, ягод рода Rubus, количество липидов в костянике 13,44 % в пересчете на сухое вещество и в морошке 12,32 %. Низкомолекулярные компо-ненты с числом атомов углерода от 10 до 13 обнаружены у обоих видов в малых количест-вах. В липидной фракции косточек обоих видов C16 и С18 кислоты представлены: пальмитино-вой, пальмитолеиновой, стеариновой, олеино-вой, линолевой, линоленовой кислотой. Среди длинноцепочечных жирных кислот (С ≥ 20) в липидной фракции косточек ягод присутству-ют арахиновая (С20:0), эйкозеновая (С20:1), беге-новая (С22:0) и лигноцериновая (С24:0). Содержа-ние насыщенных жирных кислот в костянике каменистой составляет 6,21 %; у морошки - 23,99 %. Для омыляемых липидов характерна высокая степень ненасыщенности: суммарное содержание ненасыщенных жирных кислот в косточках костяники каменистой составляет 93,72 % от суммы жирных кислот, в косточках морошки - 76,01 %, коэффициент ненасыщен-ности составил 15,10 и 3,17 соответственно. В составе мононенасыщенных жирных кислот обоих видов доминирует олеиновая кислота, ее количество составляет 18,23 % в косточ-ках костяники и 19,36 % в косточках морошки. Обнаружено высокое содержание линолевой кислоты, в косточках костяники ее количест-во составляет 61,39 % от суммы жирных ки-слот, в косточках морошки - 27,72 %, а также линоленовой кислоты в количестве 12,51 % от суммы жирных кислот (косточки костяни-ки) и 24,31 % (косточки морошки). Косточки плодов костяники каменистой (Rubus Saxatilis L.) и морошки приземистой (Rubus chamaemorus L.) можно считать перспектив-ным маслосодержащим сырьем и рекомендо-вать для производства жирных масел.
нетрадиционное масло-содержащее сырье, косточки плодов Rubus Saxatilis L, косточки плодов Rubus chamaemorus L, жирные кислоты, олеиновая кислота, линолевая кислота, линоленовая ки-слота
1. Цугленок Н.В., Матюшев В.В. Краснояр-ский государственный аграрный универси-тет - ведущий инновационный аграрный вуз России // Вестн. КрасГАУ. - 2013. - № 5. - С. 3-15.
2. Чаплыгина И.А., Фомина Н.В. Гистобиохи-мический анализ проростков Cucumis sativus L., полученных при выращивании на почвогрунте, загрязненном тяжелыми ме-таллами // Вестн. КрасГАУ. - 2013. - № 5. - С. 147-153.
3. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. - М.: Агропромиздат, 1991. - 304 с.
4. Саулебекова M.C., Рахметова С.Р. Приме-нение семян томатов в качестве пищевых белков и жиров // Пищевая промышлен-ность. - 1991. - № 12. - С. 44-45.
5. Мартиненко Э.Я. Безотходная технология переработки винограда. // Пищевая про-мышленность. - 1988. - № 7. - С. 10-11.
6. Величко Н.А., Смольникова Я.В., Рыгалова Е.А. Оценка качества напитка на основе плодов Rubus Saxatilis L. // Вестн. КрасГАУ. - 2015. - № 11. - С. 163-169.
7. Величко Н.А., Кириллова Л.П., Огородникова Ю.В. Крепкоалкогольные напитки на основе ди-корастущих растений Сибири морошки и голубики обыкновенной // Вестн. КрасГАУ. - 2007. - № 4. - С. 211-213.
8. Цапалова И.Э., Губина М.Д., Позняковский В.М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений: учеб. пособие. - Новосибирск: Изд-во НГУ, 2000. - 180 с.
9. Матистов Н.В., Валуйских О.Е., Ширшова Т.И. Химический состав и содержание мик-ронутриентов в плодах морошки (Rubus chamaemorus L.) на европейском Северо-востоке России // Изв. Коми научного центра УрО РАН. Вып. 1(9). - Сыктывкар, 2012. - С. 41-45.
10. Ермаков А.И. Методы биохимического ис-следования растений. - Л.: Агропромиздат, 1987. - 320 с.
11. Кейтс М. Техника липидологии. - М.: Мир, 1975. - 322 с.
12. Северина Е.С. Биохимия. - М.: ГЭОТАР-МЕД, 2004. 784 с.
13. Растительные масла - функциональные продукты питания / И.В. Долголюк, Л.В. Те-рещук, М.А. Трубникова [и др.] // Техника и технология пищевых производств. - 2014. - № 2. - С. 122-125.
