The important role of apple powder use as an additive in food in order to increase biological value of the products and to excrete heavy metals from an organism is revealed in the article.
confectionery production, toffee with crystal structure, small-fruit apple powder
1. Azii D.L., Merkulov N.Yu. Rastitel'nye poroshki i pischevaya cennost' hlebobulochnyh izdeliy // Hlebopechenie Rossii. - 2000. - № 6.
2. Arsen'eva T.B., Baranova I.V. Osnovnye veschestva dlya obogascheniya produktov pitaniya // Pischevaya promyshlennost'. - 2007. - №1. - S. 6-8.
3. Kompleksnaya pererabotka yablok na sok funkcional'nogo pitaniya / D.A. Barashkin [i dr.] // Pischevaya tehnologiya. - 2005. - №1.- S. 49-59.
4. Strupan E.A., Tipsina N.N. Osnovnye napravleniya povysheniya pischevoy cennosti konditerskih izdeliy // Vestn. KrasGAU. - 2007. - №6. - S. 271-275.
5. Tipsina N.N., Naumova L.A. Ispol'zovanie fruktovo-yagodnyh polufabrikatov v recepturah dlya dieticheskogo pitaniya // Vestnik KrasGAU. - 2004. - №6. - S. 198-200.
6. Tipsina N.N., Varfolomeeva T.F., Selezneva G.K. Nauchnoe obosnovanie ispol'zovaniya rastitel'nogo syr'ya s cel'yu povysheniya pischevoy cennosti muchnyh izdeliy i ekonomii syr'evyh resursov // Vestnik KrasGAU. - 2007. - №6. - S. 259-266.
7. Tipsina N.N. Melkoplodnye yabloki Sibiri v konditerskih izdeliyah pischevoy promyshlennosti i massovom pitanii. - Krasnoyarsk: Izd-vo KrasGAU, 1997. - 103 s.