с 01.01.1996 по настоящее время
ФГБОУ ВО Оренбургский государственный аграрный университет (кафедра технологии производства и переработки продукции животноводства, профессор)
ФГБОУ ВО Оренбургский государственный аграрный университет (кафедра технологии производства и переработки продукции животноводства, профессор)
Оренбург, Оренбургская область, Россия
Россия
Цель работы – определение влияния скрещивания скота черно-пестрой породы с голштинами на химический состав и выход пищевого белка, экстрагируемого жира мышечной ткани туши молодняка разного генотипа. Задачи: установить химический состав мышечной ткани молодняка разного генотипа, валовой выход и питательных веществ, энергетическую ценность мышечной ткани туши чистопородных и помесных бычков и бычков-кастратов. Объекты исследования: чистопородные бычки (I группа) и бычки-кастраты черно-пестрой породы (III группа) и ее помеси первого поколения с голштинами (II группа – бычки, IV – бычки-кастраты) в ООО «Колос» Оренбургской области. Для оценки пищевой ценности мышечной ткани после проведения контрольного убоя 18-месячного молодняка были отобраны ее образцы, по общепринятым методикам определен химический состав, рассчитан выход питательных веществ и энергетическая ценность. Полученные результаты и их анализ свидетельствуют о положительном влиянии скрещивания коров черно-пестрой породы с голштинами на пищевую ценность мышечной ткани помесей. При этом у помесных бычков и бычков-кастратов повысилась массовая доля сухого вещества в мышечной ткани соответственно на 1,17 и 0,50 %, экстрагируемого жира – на 0,19 и 0,23, протеина – на 0, 96 и 0,24 %. Межгрупповые различия по массовой доле питательных веществ в мышечной ткани обусловили неодинаковую ее энергетическую ценность. Бычки I группы уступали помесным бычкам II группы по концентрации энергии в 1 кг мышечной ткани на 238,8 кДж (5,4 %), а энергетической ценности всей мышечной ткани туши – на 219,0 МДж (27,5 %). При этом помесные бычки – кастраты IV группы превосходили чистопородных сверстников III группы по концентрации энергии в 1 кг мышечной ткани на 130,7 кДж (3,0 %), энергетичексой ценности всей мышечной ткани туши – на 86,1 МДж (11,0 %).
скотоводство, черно-пестрая порода, помеси с голштинами, туша, мышечная ткань, протеин, жир, энергетическая ценность
Введение. Основной задачей агропромышленного комплекса Российской Федерации является обеспечение продовольственной безопасности страны. С этой целью необходимо разработать комплекс мер по его развитию, в первую очередь животноводства. Особое внимание следует уделить скотоводству – важному источнику получения молока и мяса (говядины) [1–10].
Известно, что основные объемы говядины в стране получают при разведении скота молочных и комбинированных пород. Очевидно, что и в ближайшей перспективе эта тенденция сохранится. В этой связи необходимо рационально использовать генетические ресурсы отрасли как отечественной, так и зарубежной селекции [11–17]. Целью наших исследований является мониторинг химического состава мышечной ткани туши чистопородного молодняка черно-пестрой породы и ее помесей первого поколения с голштинами и оценка энергетической ценности мясной продукции.
Цель исследований – определение влияния скрещивания скота черно-пестрой породы с голштинами на химический состав и выход пищевого белка, экстрагируемого жира мышечной ткани туши молодняка разного генотипа.
Задачи: установить химический состав мышечной ткани молодняка разного генотипа, валовой выход и питательных веществ, энергетическую ценность мышечной ткани туши чистопородных и помесных бычков и бычков-кастратов в условиях ООО «Колос» Оренбургской области.
Объекты и методы. Исследование проведено в 2020–2021 гг. в ООО «Колос» Соль-Илецкого района Оренбургской области. Объектом исследования являлись чистопородные бычки и бычки-кастраты черно-пестрой породы и ее помеси первого поколения с голштинами.
При проведении научно-хозяйственных опытов были сформированы 2 группы молодняка по 30 голов в каждой: I – чистопродные бычки черно-пестрой породы, II – помесные бычки ½ голштин × ½ черно-пестрая. В 2-месячном возрасте половину бычков каждого генотипа кастрировали открытым способом с полным удалением семенников. Вследствие этого под опытом находились животные следующих групп: I – чистопородные бычки черно-пестрой породы (15 гол.); II – помесные бычки ½ голштин × ½ черно-пестрая (15 гол.); III – чистопородные бычки-кастраты черно-пестрой породы (15 гол.); помесные бычки-кастраты ½ голштин × ½ черно-пестрая (15 гол.).
Молодняк всех подопытных групп содержался от рождения до 6 мес. по технологии молочного скотоводства с ручной выпойкой молока и обрата. С 6 до 18 мес. – находился на откормочной площадке в одном загоне. По окончании научно-хозяйственного опыта был проведен контрольный убой по 3 гол. молодняка из каждой подопытной группы и отобраны образцы длиннейшей мышцы спины.
Химический состав мышечной ткани устанавливали в межкафедральной комплексной аналитической лаборатории Оренбургского ГАУ. Обработку результатов исследования проводили, пользуясь программой MS Excel.
Результаты и их обсуждение. Полученные результаты и их анализ свидетельствуют о влиянии генотипа молодняка на химический состав мышечной ткани (табл. 1). Так, чистопородные бычки черно-пестрой породы I группы уступали помесным бычкам II группы по массовой доле сухого вещества в мышечной ткани на 1,17 % (P<0,05), а чистопородные бычки-кастраты III группы помесным сверстникам IV группы на 0,50 % (P<0,05).
Межгрупповые различия по содержанию сухого вещества в мышечной ткани обусловлены неодинаковой массовой долей ее компонентов – протеина и экстрагируемого жира. Так, помесные бычки II группы превосходили чистопородных сверстников по содержанию экстрагируемого жира в мышечной ткани на 0,19 %, а помесные бычки-кастраты IV группы чистопородный молодняк III группы на 0, 23 %.
Аналогичные межгрупповые различия отмечались по массовой доле протеина в длиннейшей мышце спины. Достаточно отметить, что чистопородные бычки черно-пестрой породы I группы уступали по величине анализируемого показателя помесным сверстникам II группы на 0,96 %, а чистопородные бычки-кастраты III группы помесному молодняку IV группы на 0, 24 %.
Таблица 1
Химический состав длиннейшей мышцы спины молодняка подопытных групп, %
|
Показатель |
Группа |
||||
|
I |
II |
III |
IV |
||
|
Влага |
X±Sx |
75,75±0,93 |
74,58±1,12 |
76,67±0,94 |
76,17±1,14 |
|
Cv |
1,89 |
2,10 |
1,92 |
2,08 |
|
|
Сухое вещество |
X±Sx |
24,25±0,93 |
25,42±1,12 |
23,33±0,94 |
23,83±1,14 |
|
Cv |
1,89 |
2,10 |
1,92 |
2,08 |
|
|
Жир |
X±Sx |
2,21±0,16 |
2,40±0,21 |
2,43±0,14 |
2,66±0,24 |
|
Cv |
2,10 |
2,94 |
2,31 |
2,48 |
|
|
Протеин |
X±Sx |
20,92±0,41 |
21,88±0,50 |
19,80±0,38 |
20,04±0,42 |
|
Cv |
3,10 |
3,24 |
2,88 |
3,02 |
|
|
Зола |
X±Sx |
1,12±0,09 |
1,14±0,12 |
1,10±0,13 |
1,13±0,14 |
|
Cv |
1,88 |
2,02 |
1,73 |
1,92 |
|
Следовательно, по химическому составу длиннейшей мышцы спины отмечалось проявление эффекта скрещивания, вследствие чего помесный молодняк превосходил чистопородных сверстников по ее пищевой ценности. Характерно, что кастрация бычков способствовала повышению массовой доли экстрагируемого жира и снижению удельного веса протеина в длиннейшей мышце спины бычков-кастратов, как чистопородных, так и помесных. Так, чистопородные бычки черно-пестрой породы I группы уступали чистопородным бычкам-кастратам III группы по содержанию экстрагируемого жира в длиннейшей мышце спины на 0,22 %, но превосходили их по массовой доле протеина на 1,12 %.
Аналогичные межгрупповые различия отмечались и у помесного молодняка. Так, помесные бычки-кастраты IV группы превосходили помесных бычков по удельному весу экстрагируемого жира в мышечной ткани на 0,45 %, но уступали им по содержанию протеина на 1,84 %.
Полученные данные и их анализ свидетельствуют о влиянии генотипа молодняка на выход питательных веществ в длиннейшей мышце спины и ее энергетическую ценность (табл. 2).
Таблица 2
Валовой выход питательных веществ и энергетическая ценность
мышечной ткани туши чистопородного и помесного молодняка в возрасте 18 мес.
|
Показатель |
Группа |
|||
|
I |
II |
III |
IV |
|
|
Содержание белка: в 1 кг мышечного ткани, г в мышечной ткани туши, кг |
209,2 41,13 |
218,8 47,30 |
198,0 35,52 |
200,4 38,76 |
|
Содержание экстрагируемого жира: в 1 кг мышечной ткани,г в мышечной ткани туши, кг |
22,1 4,34 |
24,0 5,18 |
24,3 4,36 |
26,6 5,14 |
|
Энергетическая ценность: 1 кг мышечной ткани, кДж мышечной ткани туши, МДж |
4451,6 795,1 |
4690,4 1014,1 |
4345,0 779,5 |
4475,7 865,6 |
|
Соотношение белка и экстрагируемого жира в мышечной ткани |
1:0,10 |
1:0,11 |
1:0,12 |
1:0,13 |
|
Спелость (зрелость) мышечной ткани, % |
2,92 |
3,22 |
3,17 |
3,49 |
При этом помеси вследствие проявления эффекта скрещивания превосходили чистопородных сверстников по величине анализируемых показателей. Так, чистопородные бычки черно-пестрой породы I группы и бычки-кастраты этого же генотипа III группы уступали помесным сверстникам II и IV групп по концентрации белка в 1 кг мышечной ткани соответственно на 9,6 г (4,6 %) и 2,4 г (1,2 %), экстрагируемого жира – на 1,9 г (8,6 %) и 23 г (9,5 %).
Различная концентрация питательных веществ в мышечной ткани и неодинаковая ее масса в туше у молодняка разных групп обусловили межгрупповые различия по валовому выходу белка и экстрагируемого жира. При этом лидирующее положение занимал помесный молодняк. Так, чистопородные бычки I группы и бычки-кастраты III группы уступали помесному молодняку II и IV групп по валовому выходу белка в мышечной ткани соответственно на 6,17 кг (15,0 %) и 3,24 кг (9,1 %), экстрагируемого жира – на 0,84 кг (19,3 %) и 0,78 кг (17,9 %). Характерно, что по валовому выходу белка в мышечной ткани туши отмечено преимущество бычков над бычками-кастратами, которое по чистопородному молодняку составляло 5,61 кг (15,8 %), по помесям – 8,54 кг (22,0 %). По валовому выходу экстрагируемого жира между бычками и бычками-кастратами, как чистопородными, так и помесными, существенных межгрупповых различий не отмечалось.
Межгрупповые различия по массовой доле питательных веществ в мышечной ткани обусловили неодинаковую ее энергетическую ценность. При этом лидирующее положение по величине анализируемого показателя занимал помесный молодняк. Достаточно отметить, что чистопородные бычки черно-пестрой породы I группы уступали помесным бычкам II группы по концентрации энергии в 1 кг мышечной ткани на 238,8 кДж (5,4 %), а энергетической ценности всей мышечной ткани туши – на 219,0 МДж (27,5 %). Аналогичные межгрупповые различия отмечались у бычков-кастратов. Так, помесные бычки-кастраты IV группы превосходили чистопородных сверстников III группы по концентрации энергии в 1 кг мышечной ткани на 130,7 кДж (3,0 %), энергетической ценности всей мышечной ткани туши – на 86,1 МДж (11,0 %).
Что касается соотношения белка и экстрагируемого жира в мышечной ткани и ее спелости (зрелости), то отмечалась тенденция превосходства по этим признакам бычков-кастратов III и IV групп.
Заключение. Полученные экспериментальные материалы позволяют сделать вывод о положительном влиянии скрещивания коров черно-пестрой породы на пищевую и энергетическую ценность мышечной ткани туши помесного молодняка. Это подтверждается более высокой массовой долей экстрагируемого жира и протеина в мышечной ткани помесей, что в свою очередь оказало положительное влияние на ее энергетическую ценность.
1. Acclimatization and productive qualities of American origin Aberdeen-Angus cattle pastured at the submontane area of the Northern Caucasus / D. Smakuyev, M. Shakhmurzov, V. Pogodaev [et al.] // Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences. 2021. Vol. 20(7). P. 433–442
2. Adapting Australian Hereford Cattle To The Conditions Of The Southern Urals / T.A. Se-dykh, R.S. Gizatullin, V.I Kosilov [et al.] // Research journal of pharmaceutical biological and chemical sciences. 2018. Vol. 9(3). P. 885–898.
3. Consumption of fodder nutrients and energy by Kazakh white-headed breed steers and its crossbreeds with Herefords / T.S. Kubatbekov, V.I. Kosilov, E.O. Rystsova [et al.] // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2021. 723(2), 022034.
4. Determination of the applicability of robotics in animal husbandry / E.A. Skvortsov, O.A. Byko¬va, V.S. Mymrin [et al.] // Turkish online journal of design art and communication 2018. № 8. P. 291–299. DOI:https://doi.org/10.7456/1080MSE/136.
5. Effect of genotype on the development pattern of muscles and muscle groups in steers at the age of 18 months / S.S. Zhaimysheva, V.I. Ko¬silov, L.N. Voroshilova [et al.] // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2021. 848(1), 012227.
6. Genetic Aspects for Meat Quality of Purebred and Crossbred Bull-Calves / T.S. Kubatbekov, V.I. Kosilov, Y.A. Yuldashbaev [et al.] // Advances in Animal and Veterinary Sciences. 2020. 8, P. 38–42.
7. Genetic and physiological aspects of bulls of dual-purpose and beef breeds and their crossbreeds / S.S. Zhaimysheva, V.I. Kosilov, S.A. Miroshnikov [et al.] // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2020. 421(2),022028.
8. Genotype Influence on the Consumption and Use of Fodder Nutrients by Pure-Breed and Cross-Breed Bull Calves / T.S. Kubatbekov, V.I. Kosilov, E.O. Rystsova [et al.] // Veterina-rija ir Zootechnika. 2020. 78(100), P. 33–36.
9. Influence of steer genotypes on the features of muscle development in the postnatal period of ontogenesis / C.S. Zhaimysheva, V.I. Kosilov, L.N. Voroshilova [et al.] // International conference on world technological trends in agribusiness 2021 624. DOI:https://doi.org/10.1088/1755-1315/624/1/012109.
10. Influence of the prebiotic feed additive "vetokislinka" the microflora of the feces and hematological parameters of calves of milk period / F.S. Khaziakhmetov, S.L. Safronov, I.V. Knysh [et al.] // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2021. 677(3), 032012.
11. Jaimysheva S.S., Kosilov V.I., Miroshni-kov S.A. Productive characteristics of beef cattle of various ecogenetic groups // International Conference On World Technological Trends In Agribusiness 2021 624. DOI:https://doi.org/10.1088/1755-1315/624/1/012028.
12. Nikonova E.A., Kosilov V.I., Anhalt E.M. The influence of the genotype of gobies on the quality of meat products // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2021. 624(1),012131.
13. Nitrogen balance in energy-carbohydrate-fed cows / A.A. Nigmatyanov, A.V. Pleshkov, N.A. Fedoseeva [et al.] // International scientific and practical conference biotechnology in the agro-industrial complex and sustainable environmental management. 2020 613. DOI:https://doi.org/10.1088/1755-1315/613/1/012090.
14. Overview of feed granulation technology and technical means for its implementation / D.A. Blagov, A.Ya. Gizatov, D.R. Smakuyev [et al.] // International scientific and practical conference biotechnology in the agro-industrial complex and sustainable environmental management 2020613. DOI:https://doi.org/10.1088/1755-1315/ 613/1/012018.
15. Шадрин С.В., Голубков А.А., Кириков А.Г. Мясная продуктивность и качество мяса бычков красно-пестрой породы и ее помесей, полученных от скрещивания с голштинской и красно-пестрой шведской породами // Вестник КрасГАУ. 2010. № 12 (51). С. 96–101.
16. Голубков А.А., Кузнецов А.И., Голубков А.И. Мясная продуктивность и качество мяса бычков красно-пестрой породы и ее помесей, полученных от скрещивания с шведской красной породой // Вестник КрасГАУ. 2017. № 2 (125). С. 72–82.
17. Бямба Д., Билтуев С.И., Жамьянов Б.В. Нагульная способность и мясная продуктивность чистопородного и помесного молодняка при подкормке рапсовым жмыхом // Вестник КрасГАУ. 2018. № 6 (141). С. 71–74.
