ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МУКИ ТОПИНАМБУРА В ТЕХНОЛОГИИ МЯСНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
Аннотация и ключевые слова
Аннотация (русский):
В статье представлено научно-практическое обоснование использования муки топинамбура для повышения качественных характеристик и пищевой ценности мясных кулинарных изделий. Рассмотрены возможности применения новой технологии в пищевой промышленности.

Ключевые слова:
технологический процесс, мясные кулинарные изделия, мука топинамбура, качество, пищевая ценность
Список литературы

1. Ермош Л.Г., Березовикова И.П. Обоснование способа производства муки из топинамбура высокой пищевой ценности // Сибир. вестн. с.-х. наук. - 2012. - № 2. - С. 96.

2. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - М.: Стандартинформ, 2006. - 9 с.

3. Шаланов Н.В. Системный анализ. Кибернетика. Синергетика: математические методы и модели. Экономические аспекты: монография. - Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2008. - 288 с.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / под ред. Л.Е. Голунова. - СПб., 2003. - 863 с.

5. Климацкая Л.Г., Куркатов С.В. Особенности среды обитания и здоровья населения Красноярского края. - Красноярск: Изд-во КГМА, 2002. - 91 с.


Войти или Создать
* Забыли пароль?