Целью исследования явилось получение но-вого полуфабриката с порошком из кедрового жмыха и проведение анализа полученных ре-зультатов посредством математического моделирования. Для определения наилучшего соотношения ингредиентов были установле-ны верхние и нижние пределы для внесения каждого компонента. В условиях кафедры «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств» Красноярского го-сударственного аграрного университета бы-ли изучены дозировки порошка в рецептуре получения начинки и определено влияние со-отношения компонентов на ее качество. В качестве сырья использовались кедровый по-рошок, сахарная пудра, молоко сухое обезжи-ренное, кондитерский жир и лецитин. Модели-рование производилось с помощью компью-терного программного обеспечения Design-Expert 8.0.6, посредством которого были про-анализированы экспериментальные данные, создана модель регрессии, построены поверх-ности отклика. Всего было обработано 30 вариантов рецептур. Путем анализа поверх-ности отклика определены наилучшие дози-ровки компонентов: порошок кедровый - 27,71 г; сахарная пудра - 28,10; молоко сухое обез-жиренное - 12,35; кондитерский жир - 27,82; лецитин - 4,02 г на каждые 100 г готовых продуктов с потерей 1 %. По полученным дан-ным был вычислен расход сырья на каждые 100 г готового продукта.
кедровый жмых, рецеп-тура, начинка, математическое моделирова-ние
1. Чэнь Бао. Разработка и использование кедро-вых орехов // Современные сельскохозяйствен-ные науки и техника. - 2010. - 160 с.
2. Типсина Н.Н. Новые виды кондитерских и хлебобулочных изделий с местным раститель-ным сырьем. - Красноярск: Изд-во КрасГАУ, 2009. - 259 с.
3. Глазырин С.В. Моделирование технологической линии для производства желейно-фруктового мармелада из мякоти плодов черемухи. - Красно-ярск: Изд-во КрасГАУ, 2013. - № 11. - С. 247-252.
4. Wang Sheng-nan, Jiang Lian-zhou, Li Yang. Optimization of aqueous enzymatic extraction con-ditions ofpine seed protein by response surface method // Science and Technology of Food Indus-try. - 2012. - Vol. 33. - № 6. - P. 356-359.
5. Chjen' Bao. Razrabotka i ispol'zovanie kedrovyh orehov // Sovremennye sel'skohozjajstvennye nauki i tehnika. - 2010. - 160 s.
6. Tipsina N.N. Novye vidy konditerskih i hlebobulochnyh izdelij s mestnym rastitel'nym syr'em. - Krasnojarsk: Izd-vo KrasGAU, 2009. - 259 s.
7. Glazyrin S.V. Modelirovanie tehnologicheskoj linii dlja proizvodstva zhelejno-fruktovogo marmelada iz mjakoti plodov cheremuhi. - Krasnojarsk: Izd-vo KrasGAU, 2013. - № 11. - S. 247-252.
8. Wang Sheng-nan, Jiang Lian-zhou, Li Yang. Optimization of aqueous enzymatic extraction con-ditions ofpine seed protein by response surface method // Science and Technology of Food Indus-try. - 2012. - Vol. 33. - № 6. - P. 356-359.
