В статье представлены результаты исследований по изменению липидного комплекса и кислотности круп из овса и ячменя при обогащении в ультразвуковом поле.
липиды, обогащение, овсяная и перловая крупа, кислотность
1. Бергман Л. Ультразвук и его применение в науке и технике. - М., 1956. - 726 с.
2. Горбылева Е.В. Исследование качественных характеристик зерновых суспензий и их использование при производстве продуктов питания: дис.. канд. техн. наук. - Кемерово, 2008. - 175 с.
3. Мелешкина Л.Е., Иунихина В.С., Вайтанис М.А. Изменение углеводного комплекса перловой и гречневой крупы быстрого приготовления в процессе барометрического текстурирования //Ползунов. вестн. - 2012. - № 2. - С. 117-121.
4. Моргулис А.А. Кавитация. - М., 1986. - 323 с.