ИЗМЕНЕНИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПРИ ТЕХНОЛОГИИ СОЗДАНИЯ ОБОГАЩЕННЫХ ЗЕРНОПРОДУКТОВ
Журнал: ВЕСТНИК КРАСГАУ
№ 12
, 2017
Рубрики: ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Авторы:
1.
Красноярский государственный аграрный университет
2.
Красноярский государственный аграрный университет
3.
Красноярский государственный аграрный университет
Тип:
Статья
Страницы:
с 123
по 129
Статус:
Опубликован
Получено:
21.12.2017
Одобрено:
23.12.2017
Опубликовано:
25.12.2017
Классификаторы:
УДК 664.785.786
Язык материала:
русский
Ключевые слова:
микробиология, показа-тели качества, зернопродукты, крупа, кави-тация, частота ультразвука, температура, множественный регрессионный анализ
Аннотация (русский):
Результаты исследований о влиянии уль-тразвуковой кавитационной обработки на микробиологические показатели продукции различных авторов противоречат друг другу. Некоторые исследователи утверждают, что при кратковременном воздействии количе-ство жизнеспособных микроорганизмов увели-чивается, тогда как другие доказывают, что при ультразвуковом воздействии бактерии разрушаются. Настоящее исследование по-священо изучению влияния технологических параметров (времени, частоты и темпера-туры) ультразвуковой кавитационной обра-ботки на микробиологические показатели кру-пы злаков, обогащенной микроэлементами. Контрольные образцы овсяной и перловой круп имели интенсивное бактериальное обсемене-ние: у овсяной - 3,4∙103 КОЕ/г, перловой - 2,7∙103 КОЕ/г. Ультразвуковая обработка уменьшала количество бактерий во всех экс-периментах. Увеличение времени обработки в диапазоне 10-30 минут повышало эффектив-ность обеззараживания. Связь между эффек-тивностью дезинфекции и временем обработ-ки является нелинейной и может быть адек-ватно описана как логистическая функция при 25 °С и как экспоненциальная модель при 40 и 60 °С. Повышение температуры в диапазоне 2560 °C и увеличение частоты ультразвука в диапазоне 35-42 кГц увеличили скорость дез-инфекции. Представлена нелинейная модель множественного регрессирования совместно-го влияния температуры и частоты ультра-звука на скорость дезинфекции. Наиболее эф-фективные комбинации времени обработки, частоты и температуры ультразвука позво-лили уменьшить бактериальное загрязнение крупы более чем на 90 %.
Результаты исследований о влиянии уль-тразвуковой кавитационной обработки на микробиологические показатели продукции различных авторов противоречат друг другу. Некоторые исследователи утверждают, что при кратковременном воздействии количе-ство жизнеспособных микроорганизмов увели-чивается, тогда как другие доказывают, что при ультразвуковом воздействии бактерии разрушаются. Настоящее исследование по-священо изучению влияния технологических параметров (времени, частоты и темпера-туры) ультразвуковой кавитационной обра-ботки на микробиологические показатели кру-пы злаков, обогащенной микроэлементами. Контрольные образцы овсяной и перловой круп имели интенсивное бактериальное обсемене-ние: у овсяной - 3,4∙103 КОЕ/г, перловой - 2,7∙103 КОЕ/г. Ультразвуковая обработка уменьшала количество бактерий во всех экс-периментах. Увеличение времени обработки в диапазоне 10-30 минут повышало эффектив-ность обеззараживания. Связь между эффек-тивностью дезинфекции и временем обработ-ки является нелинейной и может быть адек-ватно описана как логистическая функция при 25 °С и как экспоненциальная модель при 40 и 60 °С. Повышение температуры в диапазоне 2560 °C и увеличение частоты ультразвука в диапазоне 35-42 кГц увеличили скорость дез-инфекции. Представлена нелинейная модель множественного регрессирования совместно-го влияния температуры и частоты ультра-звука на скорость дезинфекции. Наиболее эф-фективные комбинации времени обработки, частоты и температуры ультразвука позво-лили уменьшить бактериальное загрязнение крупы более чем на 90 %.
Ключевые слова:
микробиология, показа-тели качества, зернопродукты, крупа, кави-тация, частота ультразвука, температура, множественный регрессионный анализ
микробиология, показа-тели качества, зернопродукты, крупа, кави-тация, частота ультразвука, температура, множественный регрессионный анализ
1. Бергман Л. Ультразвук и его применение в науке и технике. - М.: Изд-во ИИЛ, 1956. - 726 с.
2. Маргулис А.А. Кавитация. - М., 1986. - 323 c.
3. Пирсол И. Кавитация. - М.: Мир, 1975. - 95 с.
4. Флинн Г. Физика акустической кавитации в жидкостях // Физическая акустика / под ред. У. Мезона. - М.: Мир, 1967. - Т. 1, Ч. Б. - С. 7-138.
5. Янова М.А., Гусев А.И. Технология обогащения круп микроэлиментами. - Красноярск, 2015. - 120 c.
