сотрудник с 01.01.1980 по 01.01.2025
Калининградский государственный технический университет (кафедра пищзевой биотехнологии, Заведующая кафедрой)
сотрудник с 01.01.1980 по 01.01.2025
Калининград, Калининградская область, Россия
Россия
сотрудник
Россия
Россия
Россия
ВАК 4.1.1 Общее земледелие и растениеводство
ВАК 4.1.2 Селекция, семеноводство и биотехнология растений
ВАК 4.1.3 Агрохимия, агропочвоведение
ВАК 4.1.4 Садоводство, овощеводство, виноградарство и лекарственные культуры
ВАК 4.1.5 Мелиорация, водное хозяйство и агрофизика
ВАК 4.2.1 Патология животных, морфология, физиология, фармакология и токсикология
ВАК 4.2.2 Санитария, гигиена, экология, ветеринарно-санитарная экспертиза и биобезопасность
ВАК 4.2.3 Инфекционные болезни и иммунология животных
ВАК 4.2.4 Частная зоотехния, кормление, технологии приготовления кормов и производства продукции животноводства
ВАК 4.2.5 Разведение, селекция, генетика и биотехнология животных
ВАК 4.3.3 Пищевые системы
УДК 665.213 Рыбий жир
ГРНТИ 69.51 Технология переработки сырья водного происхождения
Цель исследования – определить влияние режимов ферментативного гидролиза вторичного рыбного сырья на степень извлечения из него жира, состав его жирных кислот, важных для микробного синтеза продуктов биотехнологии. В качестве сырья использовали отходы рыбоперерабатывающих предприятий Калининградской области: головы кильки горячего копчения, головы скумбрии и внутренние органы судака с содержанием жира 12,8–22,4 %. Гидролиз сырья проводили с применением ферментного препарата Alcalase при варьировании температуры (50–70 ºС), продолжительности (20–60 мин), дозировки фермента (0,025–0,6 %). В экспериментах степень извлечения жира составила, % содержания жира в сырье: 60,8–73,6 у кильки; 34,4–53,1 у скумбрии; 57,6–80,4 у судака. При минимальных значениях параметров гидролиза отмечен наименьший выход жира для всех видов сырья. Максимальные параметры по-разному влияли на уровень экстракции жира. Существенных различий в жирнокислотном составе жиров, полученных при различных режимах гидролиза, не обнаружено. Суммарное содержание полиненасыщенных жирных кислот во всех образцах жира было высоким: 25,0–27,1 % у кильки; 24,4–27,0 % у скумбрии; 29,5–32,5 % у судака. Максимальное содержание ПНЖК омега 3 установлено в жире кильки (22,9–23,9 %), длинноцепочечных жирных кислот – в жире скумбрии (40,7–48,5 %). С учетом степени извлечения жира и его жирнокислотного состава в качестве рациональных параметров ферментолиза рыбных отходов препаратом Alcalase рекомендованы: температура 50 °C, продолжительность 60 мин, дозировка фермента 0,3 %. Анализ состава жирных кислот и опубликованных данных позволил считать извлеченные жиры благоприятным компонентом для использования в составе субстратов при микробном синтезе продуктов биотехнологии.
ферментативный гидролиз рыбного сырья, Alcalase, жирнокислотный состав, режимы гидролиза
1. Gammone M.A., Riccioni G., Parrinello G., et al. Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids: Benefits and Endpoints in Sport // Nutrients. 2019. Vol. 11. P. 46. DOI:https://doi.org/10.3390/nu11010046.
2. Alfio V.G., Manzo C., Micillo R. From Fish Waste to Value: An Overview of the Sustainable Recovery of Omega-3 for Food Supplements // Molecules. 2021. Vol. 26, N 4. P. 1002. DOI:https://doi.org/10.3390/molecules26041002.
3. Volova T., Zhila N., Sapozhnikova K., et al. From Waste to Biopolymer: Synthesis of P(3HB-co-4HB) from Renewable Fish Oil // Journal of Renewable Materials. 2025. Vol. 13, N 3. P. 413–432. DOI:https://doi.org/10.32604/jrm.2024.058775.
4. Kiselev E.G., Demidenko A.G., Zhila N.O., et al. Waste Fish Oil is a Promising Substrate for Productive Synthesis of Degradable Polyhydroxyalkanoates // Journal of Polymers and the Environment. 2024. Vol. 33, N 2. P. 1022–1034. DOI:https://doi.org/10.1007/s10924-024-03461-9.
5. Zhila N.O., Kiselev E.G., Volkov V.V., et al. Properties of Degradable Polyhydroxyalkanoates Synthesized from New Waste Fish Oils (WFOs) // International Journal of Molecular Sciences. 2023. Vol. 24, N 19. P. 14919. DOI:https://doi.org/10.3390/ijms241914919.
6. Aitta E., Marsol-Vall A.,Damerau A., et al. Enzyme-Assisted Extraction of Fish Oil from Whole Fish and by-Products of Baltic Herring (Clupea harengus membras) // Foods. 2021. Vol. 10. P. 1811. DOI:https://doi.org/10.3390/foods10081811.
7. Aitta E., Damerau A., Marsol-Vall A., et al. Enzyme-assisted aqueous extraction of fish oil from Baltic herring (Clupea harengus membras) with special reference to emulsion-formation, extraction efficiency, and composition of crude oil // Food Chemistry. 2023. Vol. 424, P. 136381. DOI:https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136381.
8. Hu Z., Chin Y., Liu J., et al. Optimization of fish oil extraction from Lophius litulon liver and fatty acid composition analysis // Fisheries and Aquatic Sciences. 2022. Vol. 25, N 2. P. 76–89. DOI:https://doi.org/10.47853/FAS.2022.e8.
9. De Oliveira D.A.S.B., Licodiedoff S., Furigo A., et al. Enzymatic extraction of oil from yellow fin tuna (Thunnus albacares) by-products: a comparison with other extraction methods // Food science and technology. 2017. Vol. 52, N 3. P. 699–705. DOI:https://doi.org/10.1111/ijfs.13324.
10. Głowacz-Rozynska A., Tynek M., Malinowska-Panczyk E., et al. Comparison of oil yield and quality obtained by different extraction procedures from salmon (Salmo salar) processing byproducts // European Journal of Lipid Science and Technology. 2016. Vol. 118, N 7. P. 1759–1767. DOI:https://doi.org/10.1002/ejlt.201500269.
11. Gómez-Valdéz A.J., Meza-Gordillo R., Abud-Archila M., et al. Oil extraction from Pterygoplichthys pardalis with Alcalase®2.4 L using Plackett-Burman experimental design // Applied Food Research. 2025. Vol. 5, N 2. P. 101226. DOI:https://doi.org/10.1016/j.afres.2025.101226.
12. Liu Y., Dave D. Beyond processing waste: Extraction of oil from Atlantic salmon (Salmo salar) by-products using immobilized Alcalase on chitosan-coated magnetic nanoparticles // Aquaculture. 2022. Vol. 548. P. 737546. DOI:https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2021.737546.
13. Indera N.I.M., Iberahim N.I., Lutpi L.A., et al. Enzymatic hydrolysis extraction and quality assessment of fish oil from Patin catfish (Pangasius Hypophthalmus) // Environmental Quality Management. 2023. Vol. 33, N 3. P. 91–101. DOI:https://doi.org/10.1002/tqem.21994.
14. Agafonova S.V., Mezenova O.Y., Volkov V.V., et al. Evaluation of the balance of oils from fish by-products. In: IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2021. Vol. 689. P. 012027. DOI:https://doi.org/10.1088/1755-1315/689/1/012027.
